職場人做飯時，堿和小蘇打在化學性質(zhì)、外觀、用途、堿性程度、安全性方面存在差異，需正確區(qū)分。

1. 化學性質(zhì)：堿通常指的是碳酸鈉，其化學名為蘇打，而小蘇打化學名為碳酸氫鈉。碳酸鈉由鈉離子和碳酸根離子組成，碳酸氫鈉由鈉離子、氫離子和碳酸根離子組成。二者化學組成不同，化學性質(zhì)也有區(qū)別。

2. 外觀：堿的外觀通常是白色粉末狀，質(zhì)地相對細膩。小蘇打也是白色，但多為細小晶體狀，顆粒感比堿稍明顯。

3. 用途：堿的堿性較強，在烹飪中常用于中和面團發(fā)酵產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，還能使干貨食材快速漲發(fā)，比如泡發(fā)魷魚等。小蘇打堿性較弱，在烘焙中常用作膨松劑，能使食物產(chǎn)生二氧化碳氣體，從而變得松軟可口，像制作蛋糕、餅干等。

4. 堿性程度：堿的堿性明顯強于小蘇打。在使用時，如果不小心加入過多的堿，食物可能會產(chǎn)生苦澀味，顏色也可能變黃。而小蘇打即使使用量稍多一些，也不會有太明顯的不良影響。

5. 安全性：堿的堿性強，對皮膚和黏膜有一定的刺激性，如果不小心接觸到，可能會引起不適。小蘇打相對比較安全，在食品工業(yè)和家庭烹飪中廣泛使用，甚至在醫(yī)藥領(lǐng)域也有應(yīng)用，可用于緩解胃酸過多等癥狀。

職場人在做飯過程中，要清楚堿和小蘇打在化學性質(zhì)、外觀、用途、堿性程度和安全性等方面的差異。正確區(qū)分二者，才能在烹飪中合理使用，制作出美味又健康的食物。避免因混淆而導(dǎo)致烹飪失敗或影響身體健康。