區(qū)分做飯用的堿和小蘇打，可從成分、外觀、氣味、化學(xué)性質(zhì)、用途等方面入手。

1. 成分：堿通常指的是食用堿，主要成分是碳酸鈉；而小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉。二者成分不同，化學(xué)性質(zhì)也有差異。

2. 外觀：食用堿呈白色粉末狀，質(zhì)地較為細(xì)膩；小蘇打同樣是白色，但多為細(xì)小的晶體狀，外觀上有一定區(qū)別。

3. 氣味：食用堿有明顯的刺激性氣味；小蘇打氣味相對(duì)較弱，基本無(wú)明顯刺鼻味道。

4. 化學(xué)性質(zhì)：食用堿的堿性較強(qiáng)，在遇水溶解時(shí)會(huì)釋放出較多熱量；小蘇打堿性較弱，遇水溶解時(shí)熱量變化不明顯。且小蘇打在加熱時(shí)會(huì)分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，而食用堿加熱一般不分解。

5. 用途：食用堿在食品加工中，常用于中和面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，使面團(tuán)更加筋道，還可用于去除油污等；小蘇打在烘焙中使用較多，可作為膨松劑，使食物更加松軟，也可用于制作汽水等飲料，起到產(chǎn)生氣泡的作用。

在做飯時(shí)，若分不清堿和小蘇打，可通過(guò)成分、外觀、氣味、化學(xué)性質(zhì)和用途等方面來(lái)進(jìn)行區(qū)分。了解這些差異，能更準(zhǔn)確地使用它們，從而保證烹飪效果和食品安全。在使用時(shí)，還需根據(jù)具體的烹飪需求合理選擇，以達(dá)到最佳的烹飪效果。