紅豆泡一夜水是否還能吃，主要取決于紅豆的狀態(tài)。若紅豆未變質(zhì)，通常還能吃。若紅豆已變質(zhì)，一般不能吃。紅豆是生活中常見的豆類，富含蛋白質(zhì)、維生素E以及鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)成分。如果吃紅豆后出現(xiàn)腹脹、腹痛等不適，應(yīng)盡快去醫(yī)院進(jìn)行腹部超聲檢查、糞便常規(guī)檢查等，在醫(yī)生指導(dǎo)下規(guī)范治療。

1、紅豆未變質(zhì)一般還能吃：若紅豆泡在水中且放在冰箱冷藏室儲(chǔ)存，泡了一夜后，紅豆外觀正常并沒有發(fā)酸、發(fā)黏等現(xiàn)象，此情況一般還能吃。紅豆中含有多種維生素、蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)，泡水后更利于烹飪。只要保存條件良好且沒有發(fā)生變質(zhì)，紅豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并未流失，可以正常吃。

2、紅豆已變質(zhì)一般不能吃：若紅豆泡在水中且暴露于高溫、潮濕或污染的環(huán)境中。泡水一晚上后，紅豆會(huì)出現(xiàn)發(fā)酸、發(fā)黏、發(fā)霉或變色等變質(zhì)現(xiàn)象，此情況通常不能吃。因此變質(zhì)的紅豆可能已滋生大量細(xì)菌和有害物質(zhì)，食用后易引發(fā)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

日常應(yīng)注意飲食衛(wèi)生，凡是發(fā)霉、變質(zhì)、過期的食物都不能吃。同時(shí)所吃的食物應(yīng)煮熟煮透，尤其是蛋類和肉類。