氨基酸態(tài)氮是否對人體有害，取決于攝入量的多少，如果只是少量攝入，一般不會對身體健康造成傷害，如果長期大量攝入，有可能會對身體健康造成傷害。

氨基酸態(tài)氮屬于一類化合物，是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標(biāo)，一般用于制作醬油，如果該指標(biāo)越高，說明醬油中的氨基酸含量越高。若平時(shí)飲食中只是適量吃醬油，攝入的此成分比較少，通常并不會影響身體健康。但如果長期大量吃，此成分有可能會增加腎臟負(fù)擔(dān)，或刺激胃黏膜組織引起各種不適。

一般情況下，日常飲食需要以清淡、易消化、富含營養(yǎng)的食物為主，尤其在烹飪食物時(shí)，各種調(diào)料適量放入即可。當(dāng)身體出現(xiàn)不適癥狀時(shí)，可前往醫(yī)院就診，遵醫(yī)囑通過詳細(xì)檢查，明確引起的原因，并治療。