陽(yáng)春三月，恰恰是吃香椿的好時(shí)候，有很多醫(yī)生都說(shuō)香椿的風(fēng)味不僅獨(dú)特，看起來(lái)讓人食欲大增，而且還具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)橄愦焕锩婧胸S富的鉀，鈣，鎂元素，以及一些人體所必須的維生素b族，有研究調(diào)查表示，香椿對(duì)于預(yù)防各種慢性疾病有一定的幫助，這是因?yàn)橄愦焕锩孢€有豐富的抑制多種致病菌的成分，除此之外，還可以幫助抗腫瘤，降血脂以及降血糖。

香椿還有一個(gè)名字叫做香椿芽，是春天不可多得的美食，中國(guó)人吃香椿已經(jīng)成為了一個(gè)很久遠(yuǎn)的習(xí)慣，在漢代的時(shí)候就有了吃香椿的習(xí)慣。香椿的營(yíng)養(yǎng)豐富，并且還具有食療的作用，如果患有外感風(fēng)寒，或者是風(fēng)濕，麻痹以及胃痛痢疾的人就可以多吃一點(diǎn)兒香椿可以起到一個(gè)很好的治療作用。

需要注意，香椿并非人人都適合食用。

第一，一些陰虛燥熱的人不能夠吃香椿。陽(yáng)虛的人吃香椿是比較好的，但是屬于陰虛，燥熱的患者，最好是能夠少吃或者不吃香椿，因?yàn)槌粤巳菀准又馗位?，這樣對(duì)于病情的恢復(fù)沒(méi)有一點(diǎn)好處。

第二，有眼疾的人不要吃香椿比較好，不然對(duì)于病情的恢復(fù)以及治療會(huì)產(chǎn)生不利的影響。

第三，那些患有慢性病的人，比如說(shuō)身體比較虛弱，體質(zhì)比較虛弱的人不要吃香椿，還有那些大病初愈的人，不要吃香椿。孕婦在懷孕了之后也不要吃香椿。

香椿里面含有致癌物亞硝胺，應(yīng)該怎么吃才能夠消除安全隱患呢？

第一，盡可能的選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽。因?yàn)樵谙愦簧L(zhǎng)的過(guò)程中，在不同的時(shí)期香椿的亞硝氨含量也是不一樣的，香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量最低，隨著芽的生長(zhǎng)里面的硝酸含量對(duì)會(huì)越來(lái)越高。

第二，焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。有些人在買回香椿芽之后已經(jīng)不夠新鮮了。但是香椿的香氣還在，如果這個(gè)時(shí)候?qū)⑾愦粊G棄的話就會(huì)覺(jué)得特別的可惜，那么不妨拿香椿在開(kāi)水里面燙一分鐘，這樣就可以將里面的致癌物去除2/3以上，同時(shí)還可以很好的保存著香椿的綠色。

第三，在速凍之前也要拿開(kāi)水燙一下。香椿是一種季節(jié)性蔬菜，所以很多人春天吃不完，喜歡放在冷凍里面，其他時(shí)間拿出來(lái)吃，但是在放到冷凍之前也要用開(kāi)水燙一下，這樣安全性就會(huì)大大提高，并且香椿里面的維生素c也可以更好的保存。

香椿如果可以和富含維生素c的食物一起吃，那么就可以阻止亞硝氨的形成，安全性就會(huì)在提高一步。