沒(méi)有燒烤的夏日是不完美的，幾乎每個(gè)人都抵擋不住燒烤帶來(lái)的誘惑。雖然燒烤非常美味，不過(guò)吃起來(lái)也仍然讓人們有所顧慮，其中可能含有一些有害物質(zhì)或致癌物，影響身體健康。

燒烤中真的有致癌物質(zhì)嗎？

曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)測(cè)定燒烤中的致癌物質(zhì)含量，隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)雞翅，分別把雞翅放在電烤箱中以180℃和230℃分別烤制10、20和30分鐘。得出來(lái)的最終結(jié)論是，剛剛烤熟的雞翅中并沒(méi)有檢查出苯并芘，但比較糊的雞翅中苯并芘含量是最高的。

從而得出結(jié)論，燒烤溫度會(huì)影響燒烤食物中苯并芘含量，燒烤的時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，那么含有的苯并芘就會(huì)越高。另外，燒烤時(shí)產(chǎn)生的煙霧中也含有大量苯并芘，因此不能用明火燒烤；燒烤中也含有多種有害物質(zhì)，如糖化蛋白、雜環(huán)胺以及多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì)等。總而言之，燒烤烤得越香，其中的致癌物質(zhì)就越多。

如何最大程度降低燒烤帶來(lái)的危害？

1、盡量不要吃路邊燒烤

不少人喜歡吃路邊燒烤，確實(shí)有一定的氛圍。但路邊車(chē)輛和行人密集，漂浮在空氣中的粉塵以及汽車(chē)尾氣難免會(huì)落入串串和調(diào)味醬上，從而帶來(lái)安全隱患。另外，燒烤時(shí)食物應(yīng)提前腌一腌，用檸檬汁、西紅柿汁、大蒜汁以及桂皮粉等腌制肉類(lèi)食材，因?yàn)槠渲械目寡趸镔|(zhì)能減少致癌物質(zhì)產(chǎn)生，也可以把適量的檸檬汁或西紅柿汁涂抹在烤肉上，同樣也能減少致癌物帶來(lái)的危害。

2、不能用明火烤

用明火燒烤食物無(wú)法掌握其溫度，易產(chǎn)生太多致癌物質(zhì)，不妨選擇電烤或爐烤，能更好地控制溫度，不過(guò)溫度應(yīng)控制在160℃以下。因?yàn)槟承┮蛩刂荒苓x擇明火時(shí)，應(yīng)挑選從下面抽煙的方式，食物跟明火離得遠(yuǎn)一點(diǎn)。

3、燒烤時(shí)用荷葉或錫紙包裹一下

把肉類(lèi)用錫紙或荷葉等包裹后再烤，能最大程度防止含致癌物質(zhì)的煙霧進(jìn)入食物。值得注意的是，用于燒烤的肉類(lèi)肥肉越多，脂肪含量越高，就容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，所以不能選擇太肥的肉，又或是吃之前用吸油紙吸吸油。

4、控制烤制的時(shí)間

燒烤時(shí)應(yīng)勤翻動(dòng)，使得肉表面均勻受熱，防止局部溫度升高，同時(shí)也能減少燒烤的時(shí)間，一般烤肉的時(shí)間控制在15分鐘以?xún)?nèi)?？竞牟课缓刑嘀掳┪镔|(zhì)，因此烤糊的部位不能吃。

溫馨提示

綜合所述，燒烤食物中含有致癌物質(zhì)，所以少吃為妙。若非常喜歡吃烤肉，可用生的綠菜葉包裹著烤肉吃，也可以搭配菜花、西蘭花或紫甘藍(lán)，因?yàn)槠渲泻械纳攀忱w維能吸附有害物質(zhì)，使得有害物質(zhì)跟隨糞便排出，避免進(jìn)入血液中。新鮮蔬果中也含有抗氧化物質(zhì)，能降低有害物質(zhì)對(duì)身體帶來(lái)的傷害。另外，應(yīng)適當(dāng)?shù)目军c(diǎn)淀粉類(lèi)的蔬菜，如藕片、土豆片或紅薯片等，不僅僅美味，而且也能保護(hù)腸道。