勤儉節(jié)約是我國(guó)的傳統(tǒng)美德，特別是中老年人嚴(yán)格遵守，他們經(jīng)歷過(guò)吃飽上頓沒(méi)有下頓的生活，非常珍惜每一粒糧食，根本不舍得倒掉剩飯菜。然而，經(jīng)常吃剩飯菜可能會(huì)誘發(fā)胃病，那又不舍得扔掉該如何處理呢？

為什么剩米飯會(huì)誘發(fā)胃?。?/strong>

淀粉是米飯的主要成分，吃米飯時(shí)口腔中的酶可把淀粉分解成麥芽糖和糊精，此類物質(zhì)可經(jīng)過(guò)胃部進(jìn)入小腸，然后被分解成葡萄糖，最后由腸黏膜吸收。新制作的米飯淀粉可轉(zhuǎn)化成糊狀，易被人體吸收。

但米飯冷卻后，其中的淀粉也老化，即使重新加熱也無(wú)法恢復(fù)原來(lái)的狀態(tài)，吃了后難以被水解和消化。特別是消化功能弱的兒童和老年人、胃腸道疾病患者，經(jīng)常吃剩飯容易誘發(fā)胃??；還有，含淀粉的米飯可能會(huì)被葡萄球菌污染變質(zhì)，進(jìn)而誘發(fā)食物中毒。

剩飯菜怎樣做才不浪費(fèi)？

1、葷菜分類小份保存

葷菜類先吃水產(chǎn)品，含有的蛋白質(zhì)易被微生物分解。研究發(fā)現(xiàn)，水產(chǎn)品易被耐低溫的微生物污染，水產(chǎn)品烹調(diào)又以鮮嫩為主，加熱時(shí)間短，根本無(wú)法殺死所有的微生物，即使放在冰箱中冷藏也無(wú)法阻擋致病微生物繁殖。魚(yú)肉、紅肉和蛋類等應(yīng)分成一次能吃完的小份，放在冷藏室中能保存兩天，放入冷凍室能保存一星期以上，每次拿出一小份，徹底加熱殺菌之后再吃。

2、蔬菜

剩下的蔬菜數(shù)量和種類較多，不妨按照一次能吃完的量分別放入保鮮盒中，每次拿出一盒剩菜加熱，這樣能防止反復(fù)剩菜。值得提醒的是，蔬菜放置時(shí)間太長(zhǎng)易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的維生素和微量元素流失，反復(fù)加熱可使得蔬菜顏色暗淡，因此盡量一餐吃完。不耐加熱的涼拌蔬菜不能剩下。

3、主食

剩下的米飯分成兩份放入保鮮盒，然后放入冰箱冷藏室中儲(chǔ)存。第2天拿出一份米飯加入配料煮成粥，也可以加入蔬菜碎或雞蛋等制作成蛋炒飯；剩下的面食類如餅、水餃和饅頭等易變干變硬，應(yīng)分成一次能吃完的量，放入保鮮袋中，第2天需要吃的面食放入冷藏室，其他的放入冷凍室。

4、肉湯

剩下的肉湯體積大，冰箱里無(wú)法放下，最好的方法是把鍋中的湯重新煮開(kāi)殺菌，蓋好蓋子，再用小火煮幾分鐘，關(guān)火后就不能再打開(kāi)蓋了，這樣能保證湯安全放到第2天。若剩下的湯比較少，煮開(kāi)之后直接倒入保鮮盒中且蓋好蓋子，晾涼后再放入冷藏室中保存，第2天再把湯煮開(kāi)后就能喝。

溫馨提示

按量做飯，盡量少吃或不吃剩飯。若有剩菜不要因?yàn)楹ε吕速M(fèi)而強(qiáng)迫吃，以免誘發(fā)胰腺炎和胃腸道疾病。剩下的食物味道不新鮮，懷疑被細(xì)菌繁殖時(shí)就必須扔掉，以免導(dǎo)致食物中毒。值得提醒的是，剩飯菜在吃之前必須徹底加熱加透，這樣才能最大程度殺死其中的細(xì)菌。