生姜曬干和鮮的在功效上存在一定差異，主要體現(xiàn)在成分、適用病癥、使用方式、保存時間和味道等方面。

1.成分：鮮生姜含有較多的水分，其姜辣素等有效成分相對含量較低。而曬干的生姜水分減少，姜辣素等成分濃度有所提高。

2.適用病癥：鮮生姜更適合用于緩解風(fēng)寒感冒初期的癥狀，如惡寒、發(fā)熱、頭痛等。曬干的生姜則在溫中止嘔、溫肺止咳方面效果可能更優(yōu)。

3.使用方式：鮮生姜可直接切片用于烹飪調(diào)味或泡茶。曬干的生姜常被制成干姜入藥，或用于熬制姜湯。

4.保存時間：鮮生姜保存時間較短，容易腐爛變質(zhì)。曬干的生姜保存時間相對較長。

5.味道：鮮生姜味道較為清新，辛辣味相對較淡。曬干的生姜辛辣味更濃郁。

總之，生姜曬干和鮮的各有特點(diǎn)和優(yōu)勢，在使用時應(yīng)根據(jù)具體需求和情況進(jìn)行選擇。