紫蘇是一種藥食兩用的食物，既是中藥也是蔬菜，其中生活中不少人喜歡將它制作成菜肴吃。下面我們就來了解下紫蘇的功效和作用：

紫蘇營養(yǎng)價(jià)值極高

一般來說，紫蘇全株均有很高的營養(yǎng)價(jià)值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿小時(shí)素、高礦質(zhì)元素等。紫蘇嫩葉每百克含水分85.7克，蛋白質(zhì)3.8克，脂肪1.3克，碳水化合物6.4克，磷44毫克，鐵2.3毫克，胡蘿卜素9.09克，維生素B10.02毫克，維生素B20.35毫克，尼克酸1.3毫克，維生素C47毫克，還有揮發(fā)油等物質(zhì)具有特異芳香。同時(shí)，紫蘇嫩葉中抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達(dá)106.2微克。

再者，紫蘇種子中含大量油脂，出油率高達(dá)45%左右，油中含亞麻酸62.73%、亞油酸15.43%、油酸12.01%。它的蛋白質(zhì)含量占25%，內(nèi)含18種氨基酸，其中賴安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒莧。此外，紫蘇還有含有谷維素、維生素E、維生素B1、緇醇、磷脂等營養(yǎng)成分。

吃紫蘇有什么好處？

1、緩解海鮮過敏癥狀

當(dāng)人在吃魚蝦蟹后，有中毒的反應(yīng)后，我們常常以單味紫蘇煎服，或者配合生姜同用，這樣可以解魚蝦蟹毒引起的吐瀉腹痛的癥狀。若食用不新鮮的海鮮食物產(chǎn)生過敏癥狀，可以生吃幾片紫蘇葉，可以快速減輕瘙癢癥狀。因此烹飪水產(chǎn)時(shí)放一點(diǎn)兒紫蘇，不僅可取其酷烈辛香去腥提鮮的效用，還有助健康。

2、御寒治感冒

如今天氣變化大，最容易感冒了。由于紫蘇具有發(fā)汗和松弛的效果。當(dāng)患上風(fēng)寒感冒、咳嗽、疼痛時(shí)，喝上一杯暖乎乎的紫蘇茶能有效緩解癥狀。

3、清熱解暑

紫蘇有清熱毒的功效為，可以將紫蘇葉洗凈瀝干水，放入杯內(nèi)用開水沖泡，放入白糖即為清涼紫蘇飲，還可以加入鮮荷葉等一起沖泡飲用，有解暑的效果。

推薦幾款食譜

紫蘇葉拌黃瓜

材料：黃瓜500克，紫蘇葉（紅、綠均可）100克。

調(diào)料：精鹽、味精、香油、白醋、白糖。

制作：紫蘇葉洗凈，加鹽殺一下，切碎。黃瓜洗凈，去皮，切成絲，放入一小盆中，撒上精鹽、味精、白醋和適量白糖，拌勻，再把切好的紫蘇撒在黃瓜絲上，淋上香油，上桌前拌勻，裝人盤中，即可食用。

特點(diǎn)：清香爽口，風(fēng)味獨(dú)特。

軟炸紫蘇葉

材料：紫蘇葉200克，煎炸粉50克。

調(diào)料：椒鹽、食用油250克。

制作：將紫蘇葉一片片洗凈，用布擦干，放在盤中。煎炸粉用適量水調(diào)好。鍋內(nèi)倒入油，將紫蘇葉全部浸入調(diào)好的煎炸粉中，下油鍋文火炸至兩面金黃撈出放盤中。全部炸完后撒上椒鹽即可食用。

特點(diǎn)：成香酥脆，有紫蘇特有的香味。

鮮紫蘇葉滾魚頭

粵人雖嗜辣者少，但如今高溫多雨濕重，吃點(diǎn)辛辣可祛濕，并能增加食欲。紫蘇是辛溫解表類中藥，而新鮮紫蘇葉性溫味辛，有疏散、達(dá)氣之功，且氣味辛香惹味，常為菜肴之用。大魚頭即鳙魚頭，頭極肥大，故稱大魚頭。有人會(huì)嫌它肉質(zhì)粗劣，其實(shí)鳙魚不庸，尤其是魚頭味道“至美”。難怪郭沫若品嘗后賦詩曰：“平生無此樂，飽吃大魚頭”。鮮紫蘇滾大魚頭，并撒入少許胡椒粉，有增香、去腥、解毒、祛濕之功。

材料：紫蘇葉15克、大魚頭1個(gè)、生姜3片、生蔥少許。

烹制：紫蘇葉洗凈，切碎；魚頭開邊、去鰓、洗凈、鹽拌腌，拍上干生粉，起油鑊下姜，下魚頭稍煎，濺入少許紹酒。加入清水1250毫升（5碗量），滾沸至剛熟，下紫蘇葉、蔥稍滾，下鹽便可。此量可供3~4人用。

紫蘇葉魚湯

做法：取新鮮魚洗凈，魚段略煎，之后下骨牌大的土豆塊同燉，湯漸白如奶汁，快起鍋時(shí)撒一把紫蘇葉，魚的鮮香一瞬間就濃烈起來。

文獻(xiàn)中有紫蘇“葉可生食，與魚作羹味佳”的記載。選上好鯉，紫蘇應(yīng)切成細(xì)絲，用白骨瓷碟子另盛了，一筷尖兒紫蘇，搭一匙魚羹，這樣的吃法可真是風(fēng)月極了。

紫蘇炒田螺

材料：田螺、紫蘇葉、沙茶醬、蒜蓉、豆豉、精鹽。

制法：放油燒開，把蒜蓉、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鍋中，爆香。加入田螺不停地炒，放適量滾水，用精鹽調(diào)味，炒至熟透。勾芡并澆上熟油即可。