秈（xiān）米為禾本科植物秈稻的種仁，別名南米、機(jī)米。秈米也是我國(guó)的主糧之一，全國(guó)各地均有栽培，以上熟、中熟者最佳，晚熟者次之。秈米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療功效與粳米相似，不過(guò)米粒較為細(xì)長(zhǎng)，黏性差，脹性大，飯性偏硬，易飽而口感較差，故患有胃病的人宜少食。

萬(wàn)年貢米

“萬(wàn)年貢米”是秈米中的佼佼者，簡(jiǎn)稱“貢米”。在植物學(xué)上它屬秈型中稻。貢米是江西萬(wàn)年縣傳統(tǒng)名品，產(chǎn)于著名的貢米之鄉(xiāng)——裴梅鄉(xiāng)荷橋村。據(jù)傳，早在南北朝時(shí)期，當(dāng)?shù)赜幸环N野生稻，開(kāi)花不育。后來(lái)，當(dāng)?shù)厝嗽谝N“婺源早”稻谷后，忽然發(fā)現(xiàn)野生稻揚(yáng)花結(jié)穗，谷粒長(zhǎng)三分，故有“三粒寸”之稱。當(dāng)朝皇帝南巡，夢(mèng)見(jiàn)江南有“千斤冬瓜，寸長(zhǎng)大米”，便差人查訪。當(dāng)官吏訪得此米后，上報(bào)皇帝，皇帝當(dāng)即下旨荷橋村“代代耕食，歲歲納貢”?！柏暶住庇纱说妹?，至今已有1 000余年的歷史。萬(wàn)年貢米，粒大而長(zhǎng)，形狀如梭，色白如玉，質(zhì)軟賽糯，味道濃香，營(yíng)養(yǎng)豐富，譽(yù)蓋五谷。用貢米釀酒，濃而不烈，醇香異常，是饋贈(zèng)親友的佳品，招待貴賓的美食。

秈米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

據(jù)測(cè)定，秈米含大量淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪。此外還含有磷、鎂、鉀、單糖、有機(jī)酸、維生素B等物質(zhì)。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，秈米性溫味甘，無(wú)毒。功效溫中益氣，養(yǎng)胃和脾，除濕止泄。中醫(yī)臨床上?？捎糜谄⑽柑撊跛碌姆次高滥?，虛煩口渴、水腫，小便不利，泄瀉等。古代醫(yī)著《本草蒙筌》記載：秈米具有“溫中健脈，益衛(wèi)養(yǎng)榮，長(zhǎng)肌膚，調(diào)臟腑”的功效。

食療驗(yàn)方三則

1、秈米粉60克，薏苡仁粉60克，和勻，炒熟。加糖調(diào)服，一日2次，每次15克。功能健脾止瀉。適用于脾虛泄瀉，產(chǎn)婦虛弱足腫等。

2、秈米60克，可加入少量糯米，共煮粥，趁熱服用。功能養(yǎng)胃止嘔。適用于胃氣上逆的反胃嘔逆、虛煩口渴。

3、秈米60克，山楂50克，共研細(xì)粉，加糖，用水調(diào)成糕狀，放在糕模中蒸熟服用。功能健脾、開(kāi)胃、消食。適用于脾虛不欲飲食或宿食內(nèi)積、消化不良等。

方法一 “加糯米法”，秈米做出來(lái)的飯沒(méi)有黏性，將70%的秈米和30%的糯米混合放在一起煮，這樣煮出的飯就會(huì)像粳米一樣好吃。

方法二 “加食鹽和熟花生油法”，在煮秈米時(shí)，加入少許食鹽和熟花生油，這樣煮出的秈米將會(huì)味美可口。

（摘錄自合作雜志《家庭用藥》2013年4月刊）

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