紅棗是補(bǔ)血佳品，提到補(bǔ)鐵，很多人首推紅棗。但在為補(bǔ)鐵食物排名次時(shí)，動(dòng)物性食物的補(bǔ)鐵效果，特別是豬肝的補(bǔ)鐵效果要高于紅棗、菠菜、黑木耳、芝麻醬等植物性食物，這關(guān)鍵在于鐵的形態(tài)。

　　動(dòng)物肝臟、血液、瘦肉里的鐵為 “血紅素鐵”。這種形態(tài)的鐵與人體所需要的鐵比較接近，吸收率高。紅棗、菠菜、黑木耳中的鐵為三價(jià)鐵，人體不能直接吸收，只有還原為二價(jià)鐵時(shí)才能吸收。這樣的還原需要胃酸、維生素C、有機(jī)酸等成分的幫助；如果這些物質(zhì)缺乏，鐵的轉(zhuǎn)化率隨之降低，吸收率也相應(yīng)降低。因此，植物性鐵的人體吸收率不如動(dòng)物性鐵。