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    五香醬驢肉 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。驢肉香酥，口感獨(dú)特，令人一試難忘。

    五香醬驢肉做法分解
    • 01
      將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5小時(shí);
    • 02
      將湯鍋置火上，注入清水燒開(kāi)，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過(guò)涼;
    • 03
      將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開(kāi)，打去浮沫;
    • 04
      再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;
    • 05
      將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中;
    • 06
      再加入蔥段、姜片，燒開(kāi)后煮約3分鐘;
    • 07
      再將驢肉放入，然后用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，再用中火燉燒5小時(shí)，至酥爛為止;
    • 08
      然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤(pán)食之。
    小貼士

    　　1. 驢肉必須是浸泡5 小時(shí)左右，以泡出血水為宜;

    　　2. 炒糖色時(shí)，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒(méi)有顏色，如同沒(méi)炒;

    　　3. 紅曲米炒時(shí)，一定要以煮至水很紅時(shí)為宜，可多煮幾次;

    　　4. 燉驢肉時(shí)，因時(shí)間長(zhǎng)，所以要看好火候，勤翻動(dòng)驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開(kāi)水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛;

    　　5. 如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時(shí)間延長(zhǎng)，以5小時(shí)為宜。

    　　6.從營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營(yíng)養(yǎng)高。驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識(shí)別肉中蛋白質(zhì)是否全面的重要物質(zhì)，也是評(píng)定肉品質(zhì)量的重要指標(biāo)。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠(yuǎn)大于豬肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而說(shuō)驢肉的品質(zhì)要優(yōu)于豬肉和牛肉。

    　　7.用驢肉做菜時(shí)，可用少量蘇打水調(diào)和，這樣可以去除驢肉的腥味。制作驢肉時(shí)，可配些蒜汁、姜末，既能殺菌，又可除味。