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膠東酥魚 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)
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- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡介及特色：此菜魚肉酥軟，咸鮮酸香甜五味，是膠東及青島地區(qū)的傳統(tǒng)酥魚方法。且鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強(qiáng)抗病能力;白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化的功能。對預(yù)防腸癌有良好作用。
膠東酥魚 食材功效
鯽魚
豬肉
白菜
大蔥
花椒
姜
精鹽
醋
料酒
白砂糖
膠東酥魚 食材用料
膠東酥魚做法分解
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01
去掉買回來的新鮮鯽魚(若無鯽魚也可用小海魚代替)的鱗片、內(nèi)臟，于清水下洗凈;
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02
取適量蔥、白菜、花椒洗凈，蔥切成末，白菜、花椒切成大小適中的段，待用;
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03
向一干凈油鍋內(nèi)倒入適量植物油，在旺火下燒熱，再投入準(zhǔn)備好的蔥末和花椒，炸出香味后撈出花椒和蔥末，花椒油留用。
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04
向一干凈大沙鍋內(nèi)鈄白菜幫墊鍋底，鋪肥肉片于白菜幫上，再一排排將魚擺好;
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05
沙鍋內(nèi)添加適量高湯、醋、料酒、鹽、魚露、蔥、姜等在旺火下燒;
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06
等燒開后倒入留用的花椒油封面，加蓋在微火下煨燜至少六小時(shí)以上，至魚骨全部酥透就完成。
小貼士
1.鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。且吃魚前后忌喝茶。
2.去除魚腥味的技巧：將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味;
3.腹瀉者盡量忌食大白菜;
4.切大白菜時(shí)，宜順絲切，這樣大白菜易熟。
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