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功效與作用：

簡(jiǎn)介及特色：

一品鍋食材功效

一品鍋食材用料

主料	魚(yú)翅：鮑魚(yú)：母雞：花菇：冬筍：豬肘：草菇：海參：鴨：豬蹄筋：對(duì)蝦：豬肚：蘑菇：豬排骨：魚(yú)翅：鮑魚(yú)：母雞：花菇：冬筍：豬肘：草菇：海參：鴨：豬蹄筋：對(duì)蝦：豬肚：蘑菇：豬排骨：
輔料	姜：醬油：冰糖：白砂糖：味精：黃酒：精鹽：香醋：豬油：

一品鍋?zhàn)龇ǚ纸?/span>

01
預(yù)先用溫水泡發(fā)魚(yú)翅，撈起，瀝干水分。
02
往鍋中放入適量清水，旺火燒沸，放入魚(yú)翅，，加姜片、蔥、黃酒，煮10分鐘撈出，揀去姜蔥，湯不用。
03
熟豬油入鍋，旺火燒熱，放入魚(yú)翅，加白糖、黃酒、醬油，燜10分鐘取出整剔，排入扣碗。將豬排骨洗凈，斬成數(shù)塊排放在魚(yú)翅上，加入冰糖、味精、醬油，再加高湯上蒸籠蒸2小時(shí)取出，潷去蒸汁待用。
04
洗凈海參的泥沙，切成長(zhǎng)條狀。往鍋中放入適量清水，加入海參，黃酒、姜、蔥和精鹽燒10分鐘，取出海參。
05
洗凈的豬肚放開(kāi)水鍋中燙煮2分鐘取出，切成排骨塊。鮑魚(yú)切片裝碗中蒸10分鐘取出。
06
豬腳脫蹄殼，刮凈毛污，洗凈后，斬大塊。
07
雞鴨宰殺后，從背部開(kāi)膛，與豬腳一并下沸水鍋中燙一下，去掉血水，斬大骨排塊。
08
取大炒鍋一個(gè)，底部墊竹箅，將雞鴨蹄筋、海參、豬肚裝入鍋內(nèi)，上面放冬菇、蝦肉，加醬油、冰糖、味精、黃酒、香醋、姜片、蔥及高湯，放在木炭爐上煨5小時(shí)。
09
冬筍汆熟，切片，擺放在一品鍋中打底。
010
將上述各料及魚(yú)翅、鮑魚(yú)分類(lèi)裝于一品鍋內(nèi)，草菇、蘑菇作間隔用，倒入煨汁加高湯和雞湯，蓋上鍋蓋，上籠屜用中火蒸半小時(shí)即可。

小貼士

　　大炒鍋底部墊竹箅，是為了防止物料與鍋底因長(zhǎng)時(shí)間加熱而粘連在一起。

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