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    金魚(yú)戲蓮 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    氣血雙補(bǔ) 補(bǔ)虛養(yǎng)身

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：1.酸辣突鮮，魷魚(yú)脆嫩，蓮蓬滑潤(rùn)。　　2."金魚(yú)戲蓮"以魷魚(yú)為主料巧制而成，魷魚(yú)卷似金魚(yú)，嬉戲于以雞蛋、蝦料子和青豆精制的群蓮中，菜名即由此而得。此菜刀工精湛，酸辣突鮮，魷魚(yú)脆嫩，蓮蓬滑潤(rùn)，是長(zhǎng)沙市玉樓東酒店的看店名菜。

    金魚(yú)戲蓮做法分解
    • 01
      將干魷魚(yú)去須，堿發(fā)好，漂洗干凈。
    • 02
      將鮮紅椒、泡菜、蒜瓣、水發(fā)香菇切成米粒丁。
    • 03
      蝦仁洗凈，剁成茸，加入蛋清、淀粉、料酒攪勻蝦膠。
    • 04
      雞蛋清攪勻，拌入蝦膠內(nèi)。
    • 05
      取小酒杯12個(gè)，逐個(gè)抹上熟豬油，將雞蛋清、蝦料子放入杯內(nèi)，周圍鑲?cè)?粒青豆，中間放一粒青豆。
    • 06
      擺放好后上籠蒸2分鐘，即成蓮蓬，入籠內(nèi)保溫。
    • 07
      炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至八成熱，下魷魚(yú)氽一下，滑熘至剞刀處卷起撈出。
    • 08
      鍋內(nèi)留油，放入紅椒、泡菜、蒜瓣、水發(fā)香菇、肉末、精鹽煸炒入味。
    • 09
      再下入魷魚(yú)卷炒勻，倒入兌好的汁子，持鍋顛幾下，淋入芝麻油出鍋。
    • 010
      用筷子夾起魚(yú)卷，頭朝一個(gè)方向擺在盤子的一邊。再將制好的蓮蓬取出，擺在盤子的另一邊，周圍拼上香菜即成。
    小貼士

    　　1. 魷魚(yú)卷過(guò)油，一汆即出，以剞處卷起為度，時(shí)間一長(zhǎng)，老硬難嚼。

    　　2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。