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    花菇無(wú)黃蛋 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    延緩衰老

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：菜色澤黑、白、碧綠分明，無(wú)汁蛋面光滑不破，質(zhì)地軟嫩，味道咸鮮，花菇香味醇厚。

    花菇無(wú)黃蛋做法分解
    • 01
      將雞蛋洗凈，在每個(gè)蛋的大圓頭頂端開(kāi)一小圓孔，直徑3厘米，逐個(gè)將蛋清倒入1只大碗內(nèi)，蛋黃
    • 02
      用筷子將蛋清攪勻，加入熟豬油、精鹽、味精、雞清湯150毫升調(diào)勻。
    • 03
      取大瓷盤(pán)1只，在上面平鋪一層米飯，將雞蛋逐個(gè)豎立在飯上，放入籠里蒸。
    • 04
      蒸到冒氣時(shí)，將蒸籠揭開(kāi)一會(huì)兒，降低氣壓，再加蓋蒸3分鐘，熟后取出。
    • 05
      將雞蛋放在冷水中浸泡2分鐘，剝?nèi)サ皻ぃ闯砂咨珶o(wú)黃蛋，盛入碗中，加入雜骨湯，放入籠中保溫。
    • 06
      將水發(fā)花菇去蒂后洗凈。
    • 07
      炒鍋內(nèi)放入熟豬油15克，燒至六成熱時(shí)下洗凈的菜心，加精鹽炒熟，擺在大瓷盤(pán)的周?chē)?
    • 08
      炒鍋內(nèi)放入熟豬油15克，燒至六成熱時(shí)下花菇煸炒，加入醬油、味精、雞清湯100毫升燒開(kāi)。
    小貼士

    　　制作提示

    　　1、蛋重有壓手感，兩個(gè)雞蛋碰一碰聲音發(fā)實(shí)，蛋皮無(wú)光澤即為鮮蛋。

    　　2、攪蛋清時(shí)，注意不要起泡，如起泡用小勺撇去，以免蒸時(shí)起蜂窩。

    　　3、加入冷雞湯其量等于蛋黃的1/2，用凈白紙封口，蒸時(shí)封口向上。

    　　4、蒸時(shí)應(yīng)放氣蒸，氣壓過(guò)高，蛋清易從圓口中沖出，蒸時(shí)旺火上氣，中火成熟。

    　　5、蒸成的無(wú)黃蛋軟嫩易爛，剝殼要細(xì)心，保持完整。

    　　6、勾玻璃芡，湯未開(kāi)即下濕淀粉攪勻，開(kāi)后鼓大濃泡即可。

    　　7、雞清湯的制法：取大瓷盤(pán)一只，放入母雞一只，凈鴨一只，豬肘子一個(gè)(重750 克)，加清水5000毫

    　　升、精鹽25 克，入籠在旺火上蒸兩小時(shí)，撈出雞、鴨、肘子，得湯10 斤，再將雞脯肉砸成泥子，用水調(diào)稀入

    　　湯中待浮起撈出，過(guò)濾即為雞清湯。

    　　8、雜骨湯：用已熬過(guò)一次的豬腿骨500毫升，加入沸水、精鹽50克，燒開(kāi)后，持續(xù)地在小火上熬，即為雜

    　　骨湯。

    　　健康提示此菜具有高蛋白、低脂肪，特別適宜老年保健食用。