桂魚又叫鰲花魚、鱖魚,屬于分類學(xué)中的脂科魚類。鰲花魚是“三花五羅”中最名貴的魚,即使在過(guò)去一般百姓也很難消費(fèi)得起。那時(shí)每斤鰲花魚的售價(jià)幾乎是鯉魚的兩倍。鰲花魚身體側(cè)扁,背部隆起,身體較厚;尖頭,是黑龍江中最美麗的一種魚。--詳細(xì)介紹
優(yōu)質(zhì)的桂魚眼球突出,角膜透明,魚鰓色澤鮮紅,腮絲清晰,鱗片完整有光澤、不易脫落,魚肉堅(jiān)實(shí)、有彈性。
將桂魚去除內(nèi)臟、洗凈后,放入80-90度將沸未沸的熱水中稍微焯一下,此時(shí)桂魚的外表已經(jīng)變白,這時(shí)候再放入冰箱保存,比不焯熱水的保存時(shí)間能長(zhǎng)一倍。