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蝦油
蝦油，有人認(rèn)為是用蝦榨出來(lái)的油，其實(shí)它是生產(chǎn)蝦制品時(shí)浸出來(lái)的鹵汁，經(jīng)發(fā)酵后制成，是一種調(diào)味品。蝦油是用新鮮蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液。蝦油是勞動(dòng)人民憑借豐富的水產(chǎn)和腌制技藝巧加融合而形成的。形成了咸鮮合一、滋味見(jiàn)長(zhǎng)的風(fēng)味體系。--詳細(xì)介紹
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如何辨別蝦油好壞
1. 良質(zhì)蝦油不串鹵，色澤清而不混，油質(zhì)濃稠，氣味鮮濃而清香，咸味輕，潔凈衛(wèi)生?！ ?. 次質(zhì)蝦油色澤清而不混，但油質(zhì)較稀，氣味鮮但無(wú)濃郁的清香感覺(jué)，咸味輕重不一，但清潔衛(wèi)生?！ ?. 劣質(zhì)蝦油色澤暗淡混濁，油質(zhì)稀薄如水，鮮味不濃，更無(wú)清香，口感苦咸而澀。
如何儲(chǔ)存蝦油
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