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魚(yú)露 (魚(yú)醬油、水產(chǎn)醬油、鱭油)
魚(yú)露又名魚(yú)醬油，福建稱(chēng)魚(yú)油，是各種小雜魚(yú)和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚(yú)體內(nèi)的有關(guān)酶及各種耐鹽細(xì)菌發(fā)酵，使魚(yú)體蛋白質(zhì)水解，經(jīng)過(guò)曬煉溶化、過(guò)濾、再曬煉，去除魚(yú)腥味，再過(guò)濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調(diào)味品，產(chǎn)于福建、廣東等地。除當(dāng)?shù)厥秤猛猓a(chǎn)品大部外銷(xiāo)東南亞各國(guó)。魚(yú)露可用于湯類(lèi)、魚(yú)貝類(lèi)、畜....--詳細(xì)介紹
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