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醃咸魚
腌咸魚是鮮魚加鹽腌制后的產(chǎn)品。腌制咸魚有干腌法，鹽水法和混合法。干鹽法是將鹽均勻撒在魚身上腌制的方法，適合于小魚和少脂肪魚類;鹽水法是將鮮魚放入飽和食鹽水中腌制的方法，適合于一般魚的腌制;混合法是先將魚體撒均鹽，然后再放入食鹽水腌制的方法，此方法適合于多脂肪魚類的腌制。--詳細(xì)介紹
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如何辨別醃咸魚好壞
加工的腌咸魚有“梅香”與“實(shí)肉”兩種。梅香咸魚制作時(shí)須將鮮魚發(fā)酵一兩天，待其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)改變?cè)偌欲}腌制七八天，曬干后產(chǎn)生一種奇特的香味，其肉質(zhì)松軟，咸中帶香；而實(shí)肉腌咸魚則無須發(fā)酵，直接用鮮魚腌制曬干，其肉質(zhì)結(jié)實(shí)、成片，咸而鮮。
如何儲(chǔ)存醃咸魚
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