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燒肉 (火腩)
回鍋肉是中國川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作?；劐伻獾奶攸c是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身--詳細(xì)介紹
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如何辨別燒肉好壞
色澤鑒別：表面光滑，富有光澤，肌肉切面發(fā)光，呈微紅色，脂肪呈淺乳白色(鴨、鵝呈淡黃色)?！ 〗M織狀態(tài)鑒別：肌肉切面緊密，壓之無血水，脂肪滑而脆?！ 馕惰b別：具有獨到的燒烤風(fēng)味，無異臭味。
如何儲存燒肉
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