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潤(rùn)餅皮
有人說“潤(rùn)餅”是一種太平天國(guó)時(shí)期從北方傳入南方的食物，清明節(jié)時(shí)北方的將士思念家鄉(xiāng)卻沒有祭奠的物品，因此將所有食物切成細(xì)絲卷入餅中作為供品供奉給祖宗，這就是“潤(rùn)餅”最早的來源。其實(shí)不僅僅是清明節(jié)，春節(jié)、元宵，甚至元旦，閩南人都會(huì)在家中制作“潤(rùn)餅”來吃，大魚大肉的新年也擋不住大家咀嚼“潤(rùn)餅”的決心--詳細(xì)介紹
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如何辨別潤(rùn)餅皮好壞
要煎餅皮之前，將面煳再拌一拌，要不然下層的面煳會(huì)比較稠。 平底鍋熱-(若平底鍋不是不沾的，可加少許油)，將面煳一匙匙舀入 平底鍋煎-(面煳一次不要舀太多，只要能形成薄薄的一張餅皮即可)，提起平底鍋，稍微轉(zhuǎn)動(dòng)一下平底鍋，使面煳能攤平，火的大小自己控制，通常是中小火?！ ∪羰堑谝粔K可麗餅煎壞，不要緊，因?yàn)榈谝粔K通常都是用來測(cè)試火的大小?！ ★灥倪吘壋尸F(xiàn)金黃色，還沒煎的一面的表面也凝固了，就可以翻面-(用抹刀松開一處，用手指抓住邊緣，抹刀頂住還沒煎的一面的中間，將可麗餅翻面放入繼續(xù)煎)，煎至兩面金黃即可。 節(jié)目里的平底鍋約25㎝，可煎20片左右?！ ⒁粡垙埣搴玫目甥愶?，取一些奶油餡，用抹刀涂抹于餅的2/3面積-(厚度隨意，不過不要太厚，否則會(huì)吃不出餅的味道)，抹平。 將餅對(duì)摺，再對(duì)摺，形成一個(gè)扇形，即可食用。
如何儲(chǔ)存潤(rùn)餅皮
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