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蜜麻花 (糖耳朵)
蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因?yàn)樗尚魏笮螤钏迫说亩涞妹?。前人有詩說：“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴”。并注說：“糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗稱之稀也”。--詳細(xì)介紹
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如何辨別蜜麻花好壞
優(yōu)質(zhì)的蜜麻花造型均勻整齊，切口正中，長短適當(dāng)，翻卷不斷邊，表面有油浸感，每公斤140～160個(gè)。色澤淺黃色，有糖油浸漬的光澤，表面有光亮的糖粒。組織松軟、油浸、蜜透?？谖端绍浢厶?，油香濃郁。口感香甜滑潤，鮮香不膩，以鮮、綿、甜、軟且久存不硬而自成一派。而劣質(zhì)麻花色澤暗淡，表面有一層似黃又黑的霜類物質(zhì)，估計(jì)是霉菌，口感潮濕而澀，無香味。
如何儲(chǔ)存蜜麻花
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