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毛筍 (茅竹筍)
毛筍為禾本科植物毛竹等多種竹的幼苗，去竹籜可食部分。主要生長于湖南、湖北、江西、浙江等省。竹的種類很多，毛竹是其中之一。它的地下莖稱為“竹鞭”，粗壯橫行于土中，鞭有節(jié)，節(jié)側(cè)生芽即為竹筍。筍體肥壯，呈圓筒狀寶塔形，上尖下圓，中間有節(jié)；筍外殼的脈線和殼毛為黃色；筍肉色白或淡黃，質(zhì)細(xì)嫩，味清鮮，--詳細(xì)介紹
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如何辨別毛筍好壞
全身最好不超過30厘米，因?yàn)槊S一大，根部纖維必然變粗、老化，做菜時(shí)不但得切去一大半，連帶著上面的筍質(zhì)也不水靈；好毛筍的根部是偏黃白色的，中部到尖部則是棕黃色且充滿光澤，如果遇上暗褐色的，估計(jì)就不是新鮮貨；此外，根部的筍節(jié)要緊密，沒有刀的刮痕，如果筍節(jié)分很開，就證明此筍過熟。
如何儲(chǔ)存毛筍
鮮用
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