豆類家族是聲名顯赫的健康食物。蠶豆有什么特別之處呢？蠶豆含有一種被稱為左旋多巴的物質。這是一種天然的促排尿劑，能幫助身體排除多余的鈉。而我們要減鹽，就是為了少吃鈉。左旋多巴還能生成多巴胺。而研究發(fā)現(xiàn)，患帕金森癥的病人體內就缺乏多巴胺，如果多吃鮮蠶豆能降低患帕金森癥的幾率。同時，鮮蠶豆還富含膳食纖維、鉀和葉酸，也是鐵、鋅、磷和鎂的良好來源。

　　怎樣吃鮮蠶豆最好呢？首先，從豆莢里剝出來，焯一下，去除每個豆子上覆蓋著的白色“保護膜”。然后最簡單的做法是炒，搭配韭菜、火腿、肉末等都不錯。還可以燉菜、做湯；也能煮熟后壓成蠶豆泥，作成營養(yǎng)美味的蘸醬。當然，也可以連豆莢直接烤好上桌。

　　“明星”小檔案

　　100克蠶豆含有：

　　*能量：104千卡

　　*脂肪：0.4克

　　*碳水化合物：19.5克

　　*蛋白質：8.8克

　　*膳食纖維：3.1克

　　*升糖指數：低