1、葉菜類(lèi)

　　優(yōu)質(zhì)葉菜

　　1.外表稍有瑕疵。

　　2.新鮮飽滿，色澤深濃，重量足。

　　3.有蔬菜的清香。

　　劣質(zhì)及有毒葉菜

　　1.外觀太漂亮，完全沒(méi)有菜蟲(chóng)咬過(guò)的痕跡或者外表留有明顯的藥斑。

　　2.有不正常的化學(xué)藥劑氣味一定使用了過(guò)量農(nóng)藥。

　　3.過(guò)于肥大的蔬菜很可能使用了大量化肥。

　　儲(chǔ)存：

　　◆ 葉菜最好即買(mǎi)即食，以防變質(zhì)生毒。

　　◆ 清洗時(shí)先將根部切除，張開(kāi)葉片沖洗。卷心菜則要一層層清洗。

　　◆ 水煮或炒食可有效殺菌，若是涼拌，需放在80～100度的水中焯幾分鐘再?zèng)_涼水，可起到殺菌的作用。

　　2、花菜類(lèi)

　　優(yōu)質(zhì)花菜類(lèi)

　　1.花朵之間沒(méi)有空隙，整棵菜顯得很結(jié)實(shí)。

　　2.花莖淡青色，細(xì)瘦鮮脆，花蕾小而密，且細(xì)致均勻。

　　3.莖短且拿起來(lái)有沉沉的重量感。

　　劣質(zhì)或有毒花菜類(lèi)

　　1.花莖堅(jiān)硬，木質(zhì)化或花蕾發(fā)黃一般為太熟。

　　2.外層葉子看起來(lái)相當(dāng)完美，幾乎沒(méi)有蟲(chóng)咬痕跡，表示農(nóng)藥使用過(guò)多。

　　3.花蕾長(zhǎng)得過(guò)緊，或者菜花特別白的可能含有激素較多。

　　儲(chǔ)存：

　　◆ 最好即買(mǎi)即食，不清洗，直接放入冰箱中可以保存1～2天。

　　◆ 菜花中含有少量導(dǎo)致甲狀腺腫的物質(zhì)，所以要搭配含碘量高的食物一起吃，以補(bǔ)充甲狀腺的不足。腎臟功

　　能異常的人不宜多吃。

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　　3、豆角類(lèi)

　　優(yōu)質(zhì)豆角

　　1.豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳。

　　2.豆莢兩頭的尖，一下就能掐下來(lái)，而且水汪汪的，說(shuō)明鮮嫩。

　　劣質(zhì)及有毒豆角

　　1.有裂口、皮皺的、條過(guò)細(xì)無(wú)子、表皮有蟲(chóng)痕的。

　　2.顏色泛黃的老豆角，霉?fàn)€、變質(zhì)的。

　　儲(chǔ)存：

　　◆ 挑選嫩豆角，最好不買(mǎi)、不吃老扁豆。把豆角兩頭和莢絲擇掉，在水中浸泡15分鐘或用開(kāi)水焯一遍。

　　◆ 徹底加熱能破壞毒素的活性，防止食用豆角中毒。豆角要炒到質(zhì)地變蔫，顏色由鮮綠變?yōu)樯罹G，吃起來(lái)沒(méi)豆腥味。

　　◆ 炒豆角時(shí)加點(diǎn)蒜蓉可以降毒。

　　4、鮮菇類(lèi)

　　優(yōu)質(zhì)菇類(lèi)

　　1.鮮蘑菇菇傘緊密，無(wú)損傷，肉質(zhì)肥厚細(xì)膩。

　　2.表面呈微褐色，摸上去有點(diǎn)黏糊糊的感覺(jué)。

　　劣質(zhì)及有毒菇類(lèi)

　　1.菇傘顏色過(guò)白，或本來(lái)為白色的蘑菇更加雪白透亮、粒土未沾，手感光滑的，可能用漂白粉泡過(guò)。

　　2.聞起來(lái)沒(méi)有蘑菇的香味，或者有防腐劑的刺鼻味。

　　3.價(jià)格過(guò)低，顯示來(lái)源可能有問(wèn)題。

　　儲(chǔ)存：

　　◆ 鮮蘑菇應(yīng)在低溫下透氣存放，保存最好不超過(guò)3天。

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　　5、豆芽菜

　　優(yōu)質(zhì)豆芽

　　1.聞起來(lái)很清爽。

　　2.芽體有長(zhǎng)有短，略帶彎曲，顯得自然。

　　3.芽體富有彈性，根部有根須。

　　劣質(zhì)及有毒豆芽

　　1.氣味不正常，有明顯的尿素、硫磺等味，口感苦澀。

　　2.個(gè)頭太均勻，過(guò)于粗長(zhǎng)挺直，通常是用食用化肥等催生而成。

　　3.沒(méi)有根須，芽體發(fā)綠、發(fā)藍(lán)、發(fā)脆，掰開(kāi)后會(huì)有水冒出。

　　儲(chǔ)存：

　　◆ 放在通風(fēng)、陰涼、避光的地方。

　　◆ 每天用清水淋1～2次，豆芽不會(huì)壞，而且還可以繼續(xù)生長(zhǎng)。

　　6、西紅柿

　　優(yōu)質(zhì)西紅柿

　　1.外形輪廓自然。

　　2.全身通紅，且紅色自然，但是用手摸起來(lái)，感覺(jué)果實(shí)發(fā)軟。

　　3.蒂部青綠新鮮。

　　劣質(zhì)及有毒西紅柿

　　1.顏色深淺不均。若青一塊紅一塊可能是催熟的，紅色太深也可能是催紅素加工的。

　　2.摸起來(lái)有硬芯，可能是果實(shí)周?chē)磕耸刮骷t柿早熟早紅的物質(zhì)如乙烯等。

　　3.果實(shí)上有明顯的突起，或在同一個(gè)品種中，個(gè)別有明顯的尖頂，可能因?yàn)檫^(guò)分使用激素所致。

　　儲(chǔ)存：

　　◆ 買(mǎi)回去放上幾天，乙烯在存放時(shí)可以繼續(xù)揮發(fā)。

　　◆ 食用時(shí)，用清水洗凈后即可，也可以拿開(kāi)水燙一下，把皮剝下后再吃可減少農(nóng)藥等物質(zhì)攝入。

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　　7、黃瓜

　　優(yōu)質(zhì)黃瓜

　　1.顏色為綠色或淺綠色，瓜刺突出，不易搓掉。

　　2.個(gè)體不粗壯，大小不等，呈自然的微彎狀，長(zhǎng)相不耐看。

　　3.有淡淡的瓜果特有的清香味。

　　劣質(zhì)及有毒黃瓜

　　1.帶花且花顯得很新鮮的可能使用了激素催熟。

　　2.花骨朵和花苞的連接處，有一個(gè)小疙瘩，像一個(gè)“瘤”，一定是使用了激素。

　　3.長(zhǎng)得很直的黃瓜說(shuō)明噴灑了“黃瓜綠脆直”激素。

　　儲(chǔ)存：

　　◆ 去皮食用，或用淡鹽水洗可盡量

　　減少農(nóng)藥殘留。

　　◆ 用洗潔精浸泡十分鐘后再用清水

　　洗也可消除部分農(nóng)藥。

　　8、土豆

　　優(yōu)質(zhì)土豆

　　1.有一股泥土味。

　　2.質(zhì)地很硬，新土豆有一層嫩皮，用手一搓就掉下來(lái)。

　　3.切開(kāi)后肉質(zhì)較新鮮，水分充足，顏色呈白色或淺黃色。

　　劣質(zhì)及有毒土豆

　　1.外表有刀剜過(guò)和發(fā)芽的痕跡，表面看不見(jiàn)一點(diǎn)土，可能為硫磺熏制的陳土豆。

　　2.硫磺熏制的土豆切開(kāi)后顏色發(fā)黃，不容易熟，口感差，有點(diǎn)澀，淀粉味較濃。

　　3.表皮比較干澀，容易起皺，或者較軟的為陳土豆或是熏制過(guò)。

　　儲(chǔ)存：

　　◆ 把土豆放入紙箱里，然后再放進(jìn)去幾個(gè)蘋(píng)果，可以延長(zhǎng)土豆的保存時(shí)間。

　　◆ 發(fā)芽、皮帶綠色、腐爛的土豆不能吃，以防中毒。發(fā)芽或未成熟土豆中含有大量“龍葵堿”，尤其在發(fā)芽的部位毒素含量高。

　　◆ 烹飪前去皮，并挖去有芽眼的地方。