現(xiàn)代生活讓我們吃到更多加工食品

　　各種加工方法和包裝方法，讓人們可以吃到很多高度加工食品。這些食品貨架期長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月甚至一兩年。

　　200年前，食品的生產(chǎn)、流通和消費(fèi)和現(xiàn)在完全不一樣。那時(shí)還是小農(nóng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，大家自己種糧種菜，養(yǎng)雞養(yǎng)豬，自己加工烹調(diào)。

　　因?yàn)闆](méi)有汽車(chē)、火車(chē)和飛機(jī)，過(guò)去的人吃不到遠(yuǎn)處的食品。北方人想吃根香蕉，除非去到海南島那邊。只有楊貴妃那樣的貴人，才有條件吃到飛馬傳送來(lái)的南國(guó)荔枝，而且一年就那么半個(gè)月的時(shí)間能吃到。因?yàn)闆](méi)有冰箱，食物很快就會(huì)壞掉。人們需要把食物儲(chǔ)存得時(shí)間久一點(diǎn)，讓北方漫長(zhǎng)的冬天有點(diǎn)東西吃。菜窖里存的蔬菜到春節(jié)之后就吃完了，所謂“青黃不接”的初春時(shí)節(jié)只能吃點(diǎn)糧食加咸菜。

　　咸菜之所以能長(zhǎng)時(shí)間保存，是因?yàn)榧恿舜罅康柠}。鹽是最古老的防腐劑，大量的鹽有很強(qiáng)的毒性，還能制造出很高的滲透壓，讓惦記食品中營(yíng)養(yǎng)成分的微生物們望而卻步。所以，人們利用這個(gè)特點(diǎn)，制造了咸魚(yú)、咸肉和咸菜。黃醬、醬油、蠔油、魚(yú)露等調(diào)味品里面也必須加很多鹽，才讓它們能夠長(zhǎng)期保存。

　　糖也有類(lèi)似的作用，只不過(guò)要比加鹽的量更大才能起作用。果醬、果脯、蜜餞、蜜棗、蜂蜜之類(lèi)就是靠大量的糖來(lái)保存的。

　　還有一個(gè)最簡(jiǎn)單的辦法，就是把食物里面的水分去掉。沒(méi)有水，微生物就不能繁殖，食物也就可以長(zhǎng)期保存。魚(yú)干、肉干、腐竹、菜干、水果干，都是靠去掉水分而長(zhǎng)期保存的?？桌戏蜃又允杖飧勺鳛閷W(xué)費(fèi)，就是因?yàn)樗麤](méi)有冰箱和冷庫(kù)，肉干掛在家里可以慢慢吃。

　　有些食物天生就是干的，比如米、面粉、各種糧食、各種豆子、各種堅(jiān)果、花生瓜子等。因?yàn)樗鼈兌际侵参锏姆N子，落地之后要等到第二年才有機(jī)會(huì)發(fā)芽，所以必須非常干燥，表皮也要非常緊密堅(jiān)硬，才能保證種子安全過(guò)冬。如果不受潮，它們可以存放一年以上。

　　現(xiàn)代的生活就完全不同了。

　　因?yàn)橛辛吮憷慕煌ㄟ\(yùn)輸，可以吃到世界各地的食物；有了冰箱和冷藏車(chē)，能把魚(yú)肉蛋奶存很久；有了冷庫(kù)和保鮮劑，能一年四季吃到水果；有了大棚和暖房，可以四季種植蔬菜。很多人不知道自己吃的蘋(píng)果是幾月份成熟，也不知道它是哪里出產(chǎn)的。

　　更不同的是，各種加工方法和包裝方法，讓人們可以吃到很多高度加工食品。這些食品貨架期長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月甚至一兩年，吃起來(lái)非常方便，但是樣子和天然食品已經(jīng)完全不一樣，認(rèn)不出來(lái)到底是什么做的，也不知道其中到底加了些什么。它的味道可以用精制糖、有機(jī)酸、香精、香料和增鮮劑來(lái)增強(qiáng)，它的顏色可以用色素來(lái)改變，它的口感可以用增稠劑、起酥油、淀粉水解物、植脂末等來(lái)改變。

　　因?yàn)檫@些食品的存在，人們也變得空前的懶惰。很多人甚至不肯自己買(mǎi)菜做飯，總是買(mǎi)那些一撕開(kāi)包裝就吃的加工食品，或者只需要用微波爐加熱一下就能吃的食品，要么就干脆叫外賣(mài)。這些人很少接觸新鮮天然的食品，把食品的安全和營(yíng)養(yǎng)責(zé)任完全交給了加工企業(yè)和超市。