原料：

　　牛奶160克、雞蛋4個(gè)、蝦仁20只、豌豆適量、淀粉1茶匙、鹽、糖、白酒、水淀粉等。

　　做法：

　　1、蝦仁去除沙線、清洗干凈后，用適量鹽、幾滴白酒、一小勺水淀粉抓勻腌制20分鐘。

　　2、雞蛋打開(kāi)，分開(kāi)蛋清蛋黃，只留蛋清備用（蛋黃可以拿來(lái)做蛋撻，不能浪費(fèi)）。

　　一定要選用新鮮點(diǎn)的雞蛋，否則這里分蛋黃就容易出問(wèn)題，你懂得的。

　　3、在蛋清中加入牛奶，適量鹽、幾滴白酒、一茶匙的淀粉和少許的糖攪打均勻，將豌豆下熱水鍋焯熟備用。

　　攪打均勻。

　　春天冰凍的豌豆，真的吃了一整年啊。

　　4、鍋里放一勺油，燒熱后將蝦仁入鍋翻炒，蝦仁一變色就撈出，將攪勻的牛奶蛋液入鍋，小火加熱。

　　蝦仁一變白就往外撈，要不都縮了，也不脆嫩了。

　　5、等蛋液底部出現(xiàn)凝固的狀態(tài)，開(kāi)始用鏟子推，直到蛋液全部凝固后加入蝦仁和豌豆翻炒均勻即可。

　　凝固后再推啊~~

　　小竅門：

　　1、牛奶和蛋清的比例在1：1比較好，160克的牛奶對(duì)同等分量的蛋清,注意要用全脂牛奶。

　　2、蝦仁要用鹽和水淀粉腌制，可以使蝦仁更入味和滑嫩。

　　3、在蝦仁和蛋清中加少許白酒，可以去腥提鮮。

　　4、加入少許干淀粉可以使炒好的牛奶凝固更好，而且不出水，真的放很長(zhǎng)時(shí)間也不出水。

　　5、加入少許糖可也是起去除蛋清腥味提鮮的作用。

　　6、一定要小火加熱，等蛋液稍微凝固后再翻炒。