花生湯

　　廈門賣花生湯的店很多，以黃則和最為正宗。其湯白如奶，甜而不膩，花生仁“全部為片，浮于湯面，松軟如綿，爛而不碎，入口即化，醇香爽口”，十分獨(dú)特。

　　推薦餐廳：黃則和

　　蝦面

　　蝦面是廈門傳統(tǒng)特色小吃，重湯而不重面。湯選用廈門本島附近島嶼的一種叫做“狗蝦”的野生小蝦和豬骨的頭湯一起熬煮。

　　吃時將油面煮熟，可加點(diǎn)豆芽菜、蝦仁、肉片，或一小匙蔥頭油及些許蒜泥，舀進(jìn)熬好的蝦湯，撒上蔥花、胡椒，味道鮮美。

　　推薦餐廳：黃則和

　　芋包

　　芋包好吃與否的關(guān)鍵就在于芋頭，主要使用福建出產(chǎn)一種特別粉的檳榔芋。

　　制作時先將芋泥加鹽和適量淀粉制成芋蓉，再將五花肉、鮮蝦、香菇、荸薺等切丁成餡，而后將芋蓉?cái)倽M小碗，碗底放一只去殼的鮮蝦、一朵完整的香菇，再填進(jìn)餡料，澆上適量的蝦湯、胡椒粉、扁魚末等調(diào)料，用芋蓉封蓋碗口，最后倒扣小碗取出芋包，放入蒸籠用旺火蒸透。絕對是門手藝活。

推薦餐廳：吳再添、好清香

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扁食

廈門扁食在餡料上和北方不同，用的是新鮮瘦豬肉和扁魚干合在一起打成肉泥。

此外這道小吃最大的功夫，全在于制皮，面發(fā)薄為牛皮紙狀。

廈門做扁食最著名的人物是邱素華，被老廈門人稱為扁食嫂。1948年，扁食嫂的扁食店在賴厝埕正式開張，60多年來，天天都坐滿了八方的食客。

推薦餐廳：賴厝埕扁食店、勞松扁食

貢丸

閩南邵家發(fā)明了這種美食。豬肉必須新鮮、有粘性、纖維豐富，在屠宰4小時之內(nèi)必須進(jìn)店，及時加工處理。

其加工需要經(jīng)過削肉、絞肉、打漿、成型、水煮和冷卻六道工序。

看似簡單，其實(shí)每道工序都要考慮到很多因素。

所以每家的貢丸都有其各自的味道。

推薦餐廳：邵子牙

　　沙茶面

　　沙茶又稱為“沙茶醬”，其色金黃，味道微辣而濃香，據(jù)說配料共有30余種。其面選閩南油面，色澤金黃，油光滑亮，將油面和青菜在開水里燙熟撈出入碗，趁熱澆入濃稠的沙茶湯，就是一碗香郁的“沙茶面”。根據(jù)客人喜好，可隨意加料。

推薦餐廳：四里沙茶面、烏塘沙茶面、月華沙茶面

　　燒肉粽

　　燒肉粽必須有一套“過五關(guān)”的烹制功夫：

　　第一、選料要精，要有香菇、蝦米、栗子、豬肉或雞肉、糯米等；

　　第二、精工作，炒糯米時要拌上鹵湯、五香粉、醬色糖烏等配料，要炒得干松，栗子要生剝現(xiàn)用。包扎粽子時，粽葉松緊度掌握好，粽角不能有空隙，鍋里開水滾沸，生粽才能下鍋；

　　第三、掌握火候，炒米用中火，熬燉肉粽要旺火；

　　第四、配好蘸料，蘸油、芫荽等；第五、燒肉粽必須乘熱吃（廈門方言，燒與熱含義同）。

推薦餐廳：四里沙茶面、烏塘沙茶面、月華沙茶面

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　　海蠣煎

　　臺灣的“蚵仔煎”，其實(shí)就是海蠣煎。海蠣選用的是黑耳白肚、個頭小小的海蠣珠，最講究的要用上品“珠蠔”，味道很是鮮美。起鍋時，撒點(diǎn)胡椒，放點(diǎn)兒香菜，吃時再蘸上廈門特有的甜辣醬、芥辣、芫荽，滋味甚好。

推薦餐廳：蓮歡海蠣煎、鼓浪嶼龍頭海蠣煎

　　土筍凍

　　土筍凍的原料是一種學(xué)名“星蟲”的環(huán)節(jié)軟體動物（貌似肥胖的蚯蚓或蛔蟲）。星蟲所熬出阿膠一般的膠汁自然成“凍”，晶瑩剔透。圓滾滑溜的土筍凍以富有彈性，質(zhì)地柔韌脆嫩，味道甘冽鮮美。吃時澆上上調(diào)味的醬油醋、芝麻醬、黃芥末和廈門的蒜茸辣醬，配以酸甜蘿卜、香菜等。

推薦餐廳：西門土筍凍、海滄阿德土筍凍

　　炸五香（卷）

　　一種春卷模樣的油炸食物，那就是炸五香。五香是茴香、八角、桂皮、丁香、花椒，瘦肉配上蔥、扁魚、荸薺、五香粉等均勻，用豆皮包成卷，入鍋炸熟。食用時切成小塊，配上沙茶醬或者廈門蒜蓉甜辣醬。也可配芥辣、蘿卜酸、蕪英、甜醬等佐料。

　　推薦餐廳：亞亮大排檔、好清香