一直以來(lái)，那種又白又飽滿的饅頭以及包子，都是大家購(gòu)物時(shí)的首選。但你知道嗎？有部分顏色更為好看、賣相更佳，特別個(gè)頭飽滿的饅頭或包子，可能是應(yīng)用“含鋁泡打粉”進(jìn)行制作的。這類饅頭、包子多吃是會(huì)危及健康，甚至造成不可逆轉(zhuǎn)的肝腎功能損傷的。

“含鋁泡打粉”是什么東西？

目前在市場(chǎng)上，常見(jiàn)的泡打粉有兩類，一類是不含鋁成分的無(wú)鋁泡打粉，一類是含有鋁成分的泡打粉，它們都屬于化學(xué)蓬松劑。

其中，無(wú)鋁泡打粉的主要組成是碳酸氫氨、碳酸氫鈉（小蘇打），這兩種物質(zhì)成分在接觸水分后會(huì)生成氣體，具有蓬松面食的作用。由于生成的氣體會(huì)隨著面食發(fā)酵而揮發(fā)散失，因此這類添加劑基本對(duì)身體無(wú)害。

而另一類含鋁泡打粉，主要組成為銨明礬及明礬，能夠在制作面點(diǎn)時(shí)，通過(guò)化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生大量二氧化碳達(dá)到蓬松效果。但同時(shí)，容易出現(xiàn)鋁元素殘留的問(wèn)題。

由于應(yīng)用無(wú)鋁泡打粉制作面點(diǎn)成本相對(duì)更高，所以不少商家會(huì)違規(guī)悄悄應(yīng)用含鋁的泡打粉。

攝入鋁過(guò)量，可能對(duì)人體造成哪些影響？

首先，鋁元素并非人體生命活動(dòng)需要的微量元素，所以人們是沒(méi)有必要去攝取任何鋁元素的。

另外，相關(guān)的一些研究指出，長(zhǎng)期過(guò)量攝入鋁元素，可能會(huì)對(duì)身體造成以下傷害：

一、加速身體的衰老進(jìn)程

對(duì)于中老年人群而言，過(guò)多攝入鋁元素，可以大大增加骨質(zhì)疏松的發(fā)生概率，還可能引發(fā)貧血問(wèn)題，給人體老化進(jìn)程加速。另外，對(duì)于發(fā)育中的孩子而言，鋁元素?cái)z入過(guò)多，可增加軟骨癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

二、損傷腦組織，引起記憶力下降

過(guò)量攝入的鋁元素會(huì)在人體內(nèi)堆積，跟體內(nèi)的蛋白質(zhì)及酶結(jié)合，造成肝腎功能及腦組織損傷，引發(fā)記憶力衰退、腦萎縮，甚至癡呆癥。

怎么辨別饅頭、包子是否含鋁元素呢？

應(yīng)用含鋁泡打粉制作的面點(diǎn)，通常會(huì)有以下3個(gè)特征：

第一：面點(diǎn)的質(zhì)地會(huì)比較的松軟、蓬松，但咀嚼起來(lái)往往沒(méi)有什么韌勁，口感一般般；

第二：面點(diǎn)掰開(kāi)細(xì)看，可以清晰看到發(fā)酵的氣孔很細(xì)小，而且分布相對(duì)更均勻；

第三：面點(diǎn)的個(gè)頭往往比較大且白凈，手指一捏就會(huì)扁下來(lái)，彈性較差，不容易自行還原。

知識(shí)延伸：冷凍超過(guò)三天的饅頭會(huì)生成黃曲霉素？

此外，還有流傳一種觀點(diǎn)：冷凍超過(guò)3天的饅頭是不能食用的，因?yàn)槔洳仞z頭會(huì)生成黃曲霉毒素。但其實(shí)，這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的。

首先，處于低溫環(huán)境之下，食物是不容易出現(xiàn)變質(zhì)問(wèn)題，更別說(shuō)會(huì)直接發(fā)生霉變，生成黃曲霉素了。

不過(guò)值得注意，如果還有其他生肉、蔬菜跟饅頭一起儲(chǔ)存在冰箱，饅頭又沒(méi)有做好封口處理，是可能會(huì)滋生一些病原體，對(duì)人體健康產(chǎn)生一定威脅的。