俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。”鵪鶉蛋屬于動物性食物中的禽蛋類。禽蛋類食物中富含蛋白質(zhì)、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)等。

鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值主要歸納如下：

一、鵪鶉蛋每百克可食部含蛋白質(zhì)12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，維生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.49毫克，維生素E3.08毫克，鉀138毫克，鈉106.6毫克，鎂11毫克，錳0.04毫克，鋅1.61毫克。

二、鵪鶉蛋中的磷脂含量高于雞蛋。

三、鵪鶉蛋中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量與雞蛋基本相同。

四、鵪鶉蛋每百克熱量為160.00千卡。

五、鵪鶉蛋豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1。鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。

鵪鶉蛋主要適宜嬰幼兒，孕產(chǎn)婦、老人、病人及身體虛弱的人食用。鵪鶉蛋的營養(yǎng)分子比較小，比雞蛋更容易被人體消化吸收。鵪鶉蛋豐富的卵磷脂對于嬰幼兒的大腦和神經(jīng)發(fā)育有益，是很好的輔食。

鵪鶉蛋雖好，但是不適合以下人群：

一、鵪鶉蛋熱量高，想減肥的姑娘們就不太適合吃鵪鶉蛋。

二、鵪鶉蛋中含有大量的膽固醇，高膽固醇的患者不宜食用，三高人群也應該少吃。

還需要注意的一點是許多市面上售賣的鵪鶉蛋為加工食品，采用淹漬的烹調(diào)方法，添加了較多的鹽，吃的量不宜過多，盡量吃白煮的鵪鶉蛋。建議每天吃一個雞蛋，按照重量換算成鵪鶉蛋大約是3-4枚。