大白菜有菜王之稱，無論是栽培面積還是消費(fèi)量在我國的蔬菜種類中都位居首位。大白菜每100克中含有1.5克蛋白質(zhì)和0.8克膳食纖維，據(jù)營養(yǎng)學(xué)分析，它有凈化血液和疏通腸胃的食效。

大白菜因含有較多維生素，在飲食習(xí)慣里多數(shù)取之與肉類共烹，能起到增添肉類鮮味的作用。這次以剁椒和肉松配搭蒸制，食味相宜、營養(yǎng)合理，值得推薦。

材料：大白菜250克、豬腩肉（肥瘦比例為2：8）150克、剁椒60克、碎瑤柱（水發(fā)后）30克，鹽、糖、胡椒粉、生粉、花生油、麻油、姜片各適量。

做法：大白菜洗凈，切成1厘米寬的長條狀備用；豬腩肉洗凈剁碎，以鹽、糖、生抽、胡椒粉，生粉、花生油拌勻備用；碎瑤柱烘干備用；將大白菜鋪在碟上，撒上少許鹽，再將姜片，剁椒和豬腩肉碎均衡鋪在白菜上。入爐蒸熟，然后取出，澆上麻油，撒上碎瑤柱即成。