做法：

1、將豬瘦肉切成絲，加料酒、老抽、少許鹽、干淀粉拌勻，腌漬10分鐘入味。

2、將餅切細(xì)絲，圓白菜洗凈切絲。

3、雞蛋打散加蔥花、少許鹽拌勻備用。

4、炒鍋倒油，油熱后下肉絲炒熟撈出備用。

5、原鍋留油，油熱后倒入雞蛋液攤成蛋餅。

6、盛出，切絲備用。

7、熱鍋倒油，下蔥姜末熗鍋。

8、下圓白菜絲炒軟，加生抽醬油、少許鹽炒勻。

9、將肉絲倒在圓白菜上攤平（不要翻炒）。

10、再將餅絲倒在肉絲上攤平（不要翻炒）。

11、最后倒入雞蛋絲攤平（不要翻炒），蓋上鍋蓋，利用圓白菜里的湯汁燜約2分鐘，然后開鍋蓋，大火將汁收干。

12、加入雞精調(diào)味。

13、快速將鍋中所有食材翻炒均勻，關(guān)火即可。

炒餅做法小貼士

炒餅最好用涼透的餅來做，熱餅很容易把鍋。餅絲一定要切的細(xì)一些（比火柴棍稍微粗一些最好）。將餅放入鍋中千萬不要馬上翻炒，因?yàn)閳A白菜會(huì)出湯，此時(shí)翻炒餅會(huì)黏的一塌糊涂，要像做豆角燜面一樣，將餅放在菜上，待湯汁收干再翻炒，燜餅的時(shí)間不要太長，最好掌握在2分鐘之內(nèi)，這樣才能保證餅絲即入味又干爽。最后將所有食材拌炒均勻時(shí)速度要快，長時(shí)間的炒制會(huì)將餅炒軟、把鍋。