蕨菜對細菌有一定的抑制作用?？捎糜诎l(fā)熱不退，腸風熱毒，濕疹等病癥，具有良好的清熱解毒，殺菌消炎的功效。那蕨菜的營養(yǎng)價值還有哪些呢。

蕨菜的介紹

蕨菜，為蕨科草本植物蕨還處于卷曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。廣泛分布于我國各地山野。春季采收，洗凈略煮，去澀味用；或曬干，臨用前先用開水浸泡或水煮，漂去澀味。

它所烹制的菜肴色澤紅潤、質(zhì)地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養(yǎng)素，被稱為山菜之王，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其腌制品或干品。

山區(qū)蕨菜一般在3月下旬至5月上旬間可陸續(xù)采收，低山緩坡可稍早，中高山區(qū)遲些采收。采收適期宜在蕨菜長出土面約20厘米長，頂葉尚未展開像拳頭狀時為適時采收期。過早采收產(chǎn)量低，過遲采收莖桿纖維素老化影響品質(zhì)。

蕨菜的營養(yǎng)價值

蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。

此外還含有18種氨基酸等?，F(xiàn)代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。

蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病。經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血等癥，并對麻疹、流感有預防作用。

蕨菜的功效與作用

蕨菜味甘，性寒；歸肝經(jīng)，胃經(jīng)，脾經(jīng)，大腸經(jīng)。清熱利濕；止血；降氣化痰。主感冒發(fā)熱，黃疸，痢疾，帶下，噎膈，肺結(jié)核咳血，腸風便血，風濕痹痛。蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食欲等功效。

1、清熱解毒：蕨菜素對細菌有一定的抑制作用?？捎糜诎l(fā)熱不退，腸風熱毒，濕疹等病癥，具有良好的清熱解毒，殺菌消炎的功效。

2、止血降壓：蕨菜中含有維生素B2、維生素C和皂角素等物質(zhì)，可以擴張血管，顯著降低血壓，血脂和膽固醇，改善心血管功能。

3、健體抗病：蕨菜可制成粉皮，帶糧充饑能補脾益氣，強健身體，增強地抗病能力。適用于腰膝酸軟干咳，經(jīng)常食用蕨菜可治療高血壓，頭昏子宮出血，關(guān)節(jié)炎癥，并對蕁麻疹流感有預防作用。

4、解毒利尿：蕨菜滋陰補腎、清熱解毒、殺菌消炎、止咳利尿、安神降壓、健胃降氣、祛風化痰等作用，蕨菜所含的粗纖維能促進胃腸蠕動，民間用蕨菜可治療腹瀉、痢疾、小便不通、腸風熱毒等病癥。

蕨菜的適用人群

一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食，否則會引起腹脹、陽痿、目暗。