從營(yíng)養(yǎng)的角度看，通過水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子結(jié)構(gòu)破壞較少，最大程度地保留了食物原有的蛋白質(zhì)、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分。從美味的角度講，蒸保持了菜肴的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。從環(huán)保角度講，蒸是一種環(huán)保健康的烹飪方式，蒸為無油烹調(diào)，沒有油煙，既健康，又能保持廚房清潔。從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，沒有接觸高溫油，營(yíng)養(yǎng)保持好，蒸菜蒸的爛，對(duì)腸胃系統(tǒng)非常好。

蒸菜雖然烹調(diào)方法簡(jiǎn)單，但品種并不單調(diào)，北方人愛蒸面食，包子花卷大饅頭，以主食為主，圖個(gè)實(shí)實(shí)在在；南方人肉啊魚啊蔬菜啊湯啊什么都可以拿來蒸，原汁原味，非常講究，把蒸菜發(fā)揚(yáng)得淋漓盡致。蒸菜不難學(xué)會(huì)，很好入手，玉米南瓜這些的都是一次就能學(xué)會(huì)，男男女女都能操作。烹飪高手也有用武之地，能用同樣的工具做出相當(dāng)高水準(zhǔn)的蒸菜來，蒸肉重在初加工，切薄片預(yù)先加醬料腌制很重要；蒸魚重在火候，魚肉中火蒸七分鐘，魚頭高火蒸八分鐘，否則就會(huì)老掉，也是馬虎不得。

蒸菜好處多

健康有營(yíng)養(yǎng)蒸菜是對(duì)食材營(yíng)養(yǎng)破壞度最低的烹調(diào)方法，避免高溫?zé)嵊秃瓦^多的調(diào)料，最大程度保留食物原有的蛋白質(zhì)和纖維素，一樣可以湯湯水水，好消化，養(yǎng)胃，不上火。

快捷：很多蒸菜不需要很長(zhǎng)時(shí)間，一些好熟的菜十到十五分鐘就可以蒸熟，比如魚肉，蛋，根莖類的蔬菜比較難蒸透，可能需要更長(zhǎng)時(shí)間，如果是早上時(shí)間比較匆忙，也可以把蔬菜切成比較小的塊狀或者切片，蒸十五分鐘即可享用。

方便：蒸菜還有個(gè)好處是可以同時(shí)蒸出主食和菜，這對(duì)時(shí)間比較寶貴的上班族很重要。

廚具簡(jiǎn)單：蒸菜只需要一個(gè)密封性能好的蒸鍋就可以，如果沒有天然氣，可以直接把蒸鍋放在電磁爐上，如果沒有蒸鍋，也可以用大的炒鍋加上水，里面架一個(gè)竹制的蒸籠就可以。

適合冬天的蒸菜

土魷蒸肉餅：江西人最喜歡蒸的肉餅湯。肉餅是用好的豬肉剁成肉末，最好肥瘦比例一比三，剁得越細(xì)越好，剁好再把肉泥團(tuán)拼命摔打幾下，增加彈性，調(diào)好味再做成薄薄的肉餅，放進(jìn)蒸鍋就可以。蒸的時(shí)候，肉團(tuán)自己會(huì)慢慢滲出肉汁，形成肉餅湯，如果在肉餅里面加一些輔料，比如干的土魷魚絲，或者馬蹄切成碎丁，或者是霉干菜，肉餅會(huì)更加好吃。：

蝦醬蒸花肉：蝦醬蒸花肉算是粵菜里蒸菜的代表，又香又下飯，很家常，而且并不難做。挑三層豬五花肉切成薄片，用廣東蝦醬腌制一下，直接擺在盤子里放進(jìn)蒸鍋，大火蒸十五分鐘，配碗白飯就是一頓很贊的午餐。豬肉一定要選帶皮的，腌制的時(shí)候還可以放一點(diǎn)點(diǎn)蜂蜜，或者很少的豉汁，味道也是很好。這道菜口味比較重，吃的時(shí)候最好配一碗比較清口的湯。

臘味合蒸：臘味合蒸是湖南蒸菜的代表，其實(shí)就是把風(fēng)干好的臘肉臘腸臘魚等綜合臘味，一起放到鍋里蒸，也是一道很下飯的好菜。蒸的時(shí)候，也可以在碗底鋪一層荔浦芋頭條，或者是土豆條，吸了臘味的肉汁，也是一樣好吃。