醋——作為調(diào)味品，可以分解食物的腥味，使其更加鮮美可口，并能促進(jìn)胃酸分泌，增進(jìn)食欲，還有一定的殺菌作用，用于烹調(diào)排骨、小魚，可使骨酥肉爛，有助于骨中的鈣、磷溶解，增加其吸收利用。但不宜過(guò)量，否則可能會(huì)傷胃，損齒。

醬油——其鮮甜味來(lái)源于其中含有的氨基酸，其中包含了人體必需的八種氨基酸，具有較好的營(yíng)養(yǎng)。但是，應(yīng)該注意醬油中同時(shí)含有較多的鈉鹽，攝入過(guò)多則容易導(dǎo)致高血壓。

味精——有效成分是谷氨酸鈉，谷氨酰胺本身是一種營(yíng)養(yǎng)性氨基酸，對(duì)大腦代謝有幫助，但是味精中同時(shí)含有較高的鈉量，并且加熱時(shí)間太長(zhǎng)、溫度過(guò)高，容易使味精變質(zhì)，因此對(duì)高血壓患者應(yīng)減少進(jìn)食。

鹽——咸味的載體，具有咸味調(diào)劑、突出鮮味、解膩、殺菌、防腐等作用。

醬——以大豆或麥面、米等經(jīng)發(fā)酵，加鹽、水制成的糊狀物，具有獨(dú)特的色、香、味。

花椒——有去腥、除異味、增香味的作用。與鹽炒熟就可制成椒鹽，用油炸可制成花椒油。

耗油——為牡蠣汁制成，味道鮮嫩，用于咸鮮味的菜肴。

桂皮、砂仁——中藥，具有一定的醫(yī)療保健作用。