炒菜不洗鍋

很多人炒菜時(shí)都不愛(ài)洗鍋，覺(jué)得炒上一道菜的油還在鍋里，反正都要炒菜，就不洗鍋了，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的。

爐火上炒菜的鍋底溫度能達(dá)400℃以上，使鍋底黏滯的強(qiáng)致癌物的含量比任何煙火熏烤的食物都高。尤其是烹調(diào)魚(yú)、肉之類(lèi)的富含蛋白質(zhì)、脂肪的菜肴時(shí)，如被燒焦，還會(huì)產(chǎn)生一種叫做Y氨基酸甲基衍生物的化學(xué)物質(zhì)，這是一種強(qiáng)度超過(guò)黃曲霉素的致癌物。