粉蒸小竹筍的做法

筍大概是在江西分布得最廣的野菜，冬天有冬筍，春天有春筍，而春筍又支分出許多品種，苦竹筍、水竹筍、小竹筍等。全國各地，有關(guān)筍的燒法多種多樣，那么愛吃粉蒸菜的贛東北人呢，自然不會忘了把春天的小竹筍也拿來粉蒸一把。

小竹筍中含有草酸，會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，結(jié)石患者不宜多食，處于發(fā)育期的兒童，因骨骼發(fā)育尚未成熟，也不宜多吃。過敏體質(zhì)的人過量食筍易引發(fā)蕁麻疹。

材料集合圖：

1、小竹筍去筍衣剝好洗凈，用刀在案板上拍扁切成筍粒，蝦米用水沖淋待用。

2、筍粒和蝦米共同裝入大碗，倒進1勺油、半勺米酒、辣椒面、味精（盡量不用，竹筍本身有鮮味）、鹽先拌勻入味。

3、一邊倒糙米粉一邊拌小竹筍，直至小竹筍表面均勻裹上一層糙米粉。

4、蒸鍋大火燒開水，鋪上濕屜布，將拌好的小竹筍鋪在上面，閉上蓋旺火蒸20分鐘，吃時將小竹筍裝入盤中，撒上蔥花，燒熱1勺食用油澆淋在上面。

烹飪技巧

1、傳統(tǒng)做法里，最后澆淋的食用油是豬油，你可以換成豬油試試。

2、結(jié)石患者在食用小竹筍前，最好把小竹筍放進沸水中焯一下，以去除草酸。