有的人會(huì)到山上去采摘新鮮的竹筍，這樣的竹筍拿回來(lái)之后需要經(jīng)過(guò)一些操作才能做成美食，如果不懂得這些處理方法的話，做出來(lái)的美食可能會(huì)有問(wèn)題，或者吃起來(lái)不夠香。

一、鮮竹筍怎么處理

一般情況，未經(jīng)去味處理的竹筍會(huì)有一股苦澀味，難以入口，那么，新鮮竹筍怎樣處理，才能美味無(wú)窮呢？具體新鮮竹筍處理方法，見(jiàn)下面講解。

1、切除竹筍：先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半后，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側(cè)向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然后用刀子將竹節(jié)和根部的硬皮和硬跟去掉。

2、熱水蒸煮：鍋中做熱水，水開(kāi)后，將竹筍切成幾段，放到水里焯，水開(kāi)后再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼后就可以切絲了，經(jīng)過(guò)處理的竹筍沒(méi)有澀味。

二、筍怎么剝皮呢

毛筍，你可以一層一層的剝，但是會(huì)慢一點(diǎn)而且皮比較硬。一般是先將毛筍一切兩半（從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸），兩半后，你能從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側(cè)向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然后用刀子將竹節(jié)和根部的硬皮和硬跟去掉，就整理好啦。

竹筍，因?yàn)楸容^細(xì)，而且筍衣也很嫩很少，所以不用切開(kāi)，直接一層一層撥開(kāi)就可以了。根部也要去硬皮哈。

三、鮮竹筍的澀味怎么處理？

鍋中做熱水，水開(kāi)后，將筍切成幾段，放到水里焯，水開(kāi)后再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼后就可以切絲了，經(jīng)過(guò)處理的筍沒(méi)有澀味。

經(jīng)過(guò)焯熟的筍也比較好保存，筍塊涼干后，放在干凈的密封盒里（密封盒最好用開(kāi)水燙一下，晾干），放冰箱冷藏，最起碼3天不會(huì)壞，據(jù)說(shuō)可以保存10天，不過(guò)不建議這樣哈，有條件還是吃新鮮的更好。

焯過(guò)水的筍，省下的湯，可別倒掉，那是好東西啊，如果想喝素湯，這是絕好的原料。將筍湯熱一下，里邊放點(diǎn)什么都會(huì)很好吃。