菜 名：潮州小油炸粿

主 料：面粉，本地面種，純堿，魚露，蒜頭，花生油，水；

做 法：

取面粉500克置于案板上，放入100克潮州本地面種（即用本地酵母已經(jīng)發(fā)酵的山漿），加入適量純堿，使其中和，調(diào)至不酸，再加入魚露10克，用50克蒜頭；

榨出的蒜頭汁 （蒜頭取其汁，而不直接加入蒜頭，可避免在炸油條時(shí)，把蒜頭炸焦）、花生油100克、水150克，攪拌均勻后，再和面粉一起搓成面團(tuán)，靜置；

松筋1-2小時(shí)，然后把已發(fā)酵面團(tuán)壓薄切件（大約500克粉切成100件），然后每兩件中間用面漿粘緊，下油鍋用中慢火炸至金黃色即成。；

點(diǎn)評：

油條是我國大眾化的傳統(tǒng)小食。但潮州的小油炸粿，卻很有潮州的地方特色。一是潮州的小油條做得很小，像潮州的功夫茶杯般大小，幾乎可以一口一個(gè)；二是使用本地制作的本地酵，利用微生物發(fā)酵，不但口感酥松，且對人體有好處，吃后易消化；三是在調(diào)味上不用鹽，而使用潮州特有的調(diào)味品魚露。潮州小油炸粿在民間都是作為早上喝豆?jié){、喝功夫茶的點(diǎn)心，也有人將小油炸粿蘸上紅豉油（即甜豉油），作為早上白粥的配料。