醋是調(diào)味佳品，但在飲食中，它有許多混搭禁忌，除炒綠葉菜時(shí)不宜加醋外，燉骨頭湯、烹飪海參時(shí)，也不宜放醋。

我們已經(jīng)知道，炒綠葉菜時(shí)加醋會(huì)破壞其中的葉綠素，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，那么，是否在烹調(diào)其他菜肴時(shí)，都可以隨意放醋呢？

許多家庭在熬骨頭湯時(shí)喜歡加點(diǎn)醋，認(rèn)為這樣可以促進(jìn)骨頭中礦物質(zhì)的溶出，但其實(shí)，礦物質(zhì)在酸性環(huán)境中容易轉(zhuǎn)變成無(wú)機(jī)離子，反而不利于人體吸收，因此，熬骨頭湯加醋是錯(cuò)誤的做法。

海參富含蛋白質(zhì)，是滋補(bǔ)佳品，但烹飪時(shí)如果加了醋，就會(huì)破壞蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，影響口感和吸收。

最不宜與醋混搭的當(dāng)數(shù)牛奶。因?yàn)榕Ｄ瘫旧砭陀幸欢ǖ乃岫?，醋中的有機(jī)酸遇到牛奶，會(huì)使牛奶變得不易消化吸收，特別是對(duì)腸胃虛寒的人來(lái)說(shuō)，牛奶與醋相遇，更容易引起消化不良——當(dāng)然，這里指的不是喝牛奶時(shí)別加醋，而是提醒大家，在喝牛奶的前后別吃蘸醋或加醋的食物，否則很容易吃壞肚子。