蛋不僅好吃，而且有很高的營養(yǎng)價(jià)值，在日常飲食中，很多家庭都喜歡煮雞蛋。不過，吃蛋的方法不正確的話，不僅會(huì)損害蛋的營養(yǎng)，并且還會(huì)使人惹上疾病。今天就為大家說說吃蛋的誤區(qū)，并告訴大家一些正確吃蛋的方法。

有營養(yǎng)的雞蛋，也要會(huì)吃才能最大程度地吃出健康。經(jīng)過一組實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，很多人不會(huì)吃雞蛋：按著民間煮雞蛋方法烹飪，不僅沒讓人體吸收雞蛋中營養(yǎng)，還易引發(fā)健康問題。

誤區(qū)一：生吃雞蛋

生吃雞蛋，在生活中確實(shí)存在。在日本、韓國和我國南方城市，常常會(huì)把蛋清作為佐料用于冷菜制作。

實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，蛋清中含有沙門氏菌。這是一種容易引起腹瀉的細(xì)菌。雞蛋在形成過程中，細(xì)菌可以從母雞的卵巢直接進(jìn)入蛋本內(nèi)，從而感染雞蛋。沙門氏菌不耐熱，根據(jù)國外文獻(xiàn)記載，當(dāng)雞蛋的溫度達(dá)到75℃以上，菌體可被殺死。

同時(shí)，雞蛋中的蛋白質(zhì)中，含有抗生素蛋白、抗胰蛋白酶，這兩種物質(zhì)能阻礙蛋白質(zhì)被人體分解、消化、吸收。所以，要想吸收雞蛋中的營養(yǎng)，必須破壞它們的存在環(huán)境，即通過高溫。

誤區(qū)二：吃太陽蛋

日常生活中，外形像太陽而得名的太陽蛋，可以說是很多食客的最愛。它是煎蛋的一種，制作方法與普通煎蛋不同，把蛋打在鍋里單面煎，在蛋白熟透后、蛋黃熟透前就出鍋。以蛋底酥、蛋黃流動(dòng)稠滑稱為烹飪最高境界，甚至有人用吸管來吸吮，來充分享受美味。

經(jīng)過高溫加熱，還會(huì)存在沙門氏菌的原因，溫度未達(dá)到殺菌溫度，而且時(shí)間不夠。 平時(shí)吃雞蛋時(shí)，我們不可能拿著溫度計(jì)去測量雞蛋在鍋中達(dá)到的溫度，最簡單的辦法就是看雞蛋表面是否凝固。完全凝固后才能吃。若是連殼煮的蛋，那么在沸水中必須達(dá)5分鐘。

大部分人吃的雞蛋來自市場，對于孕育雞蛋的環(huán)境好壞不得知，為避免沙門氏菌感染，最好還是吃全熟的蛋。除非吃的蛋來自已知的干凈無菌或少菌環(huán)境下，那么可以適當(dāng)降低烹飪溫度與時(shí)間。

誤區(qū)三：飯焐蛋

煮飯的時(shí)候，順帶把雞蛋放在米上一起煮，既可以保持蛋的營養(yǎng)，也可以讓蛋吸收大米中的營養(yǎng)。江浙一帶存有這種煮蛋法?，F(xiàn)在很多人還用這樣的方法煮蛋。

暫且不論雞蛋能不能吸收米飯營養(yǎng)，僅這樣過度熱處理雞蛋，就已是對營養(yǎng)的破壞。煮飯一般用高壓鍋、電飯煲等器皿，煮一鍋飯的時(shí)間通常為15分鐘以上。雖然雞蛋要煮熟吃，但過分加熱同樣不行。

長時(shí)間高溫下，雞蛋蛋白質(zhì)中的某些氨基酸與葡萄糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，導(dǎo)致這些發(fā)生反應(yīng)的氨基酸利用率下降，減少了雞蛋中的豐富營養(yǎng)。而且蛋黃表面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。

10分鐘是個(gè)最高極限。一般就5至6分鐘為宜。特別注意不能用高壓鍋去悶壓，在高壓鍋的壓力下，會(huì)加速美拉德反應(yīng)的時(shí)間。