用料1 （酥皮配料）

低筋面粉、全脂奶粉、黃油、雞蛋、糖粉、鹽

用料2 （鳳梨餡配料）

冬瓜（去皮去籽）、菠蘿（去皮）、細(xì)砂糖、麥芽糖

鳳梨酥的做法

1、首先制作鳳梨餡（步驟1-10）。冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小塊。鍋里燒開(kāi)水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟。

2、煮好的冬瓜冷卻后，用紗布包起來(lái)，擠掉水分。

3、這是擠完水以后的脫水冬瓜和擠出來(lái)的冬瓜水。

4、冬瓜水丟棄不用，把脫水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

5、處理完冬瓜后，就開(kāi)始處理菠蘿了。把菠蘿去皮后，切成盡量小的丁。將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以后的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。

6、把菠蘿汁、細(xì)砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。

7、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里。

8、一直用小火慢慢翻炒。

9、炒著炒著鍋里的水分會(huì)慢慢變少，餡慢慢成型。

10、炒到如圖所示的金黃色狀態(tài)，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來(lái)放在碗里，冷卻后使用。

11、做好鳳梨餡以后，就可以開(kāi)始制作鳳梨酥了。酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黃油75克，雞蛋25克，糖粉20克，鹽1/4小勺（1.25ML）。把酥皮配料里的黃油軟化以后，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發(fā)。

12、倒入打散的雞蛋。

13、繼續(xù)打發(fā)至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。

14、低筋面粉和奶粉混合后篩入黃油里。

15、用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合。

16、拌到?jīng)]有干粉的狀態(tài)，酥皮面團(tuán)就做好了。

17、酥皮面團(tuán)做好以后，就開(kāi)始包鳳梨酥了。根據(jù)你制作的鳳梨酥大小，將面團(tuán)和餡料按2：3的比例稱重。比如，如果你制作的鳳梨酥是30克重的，那么就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。取一塊稱好的酥皮面團(tuán)，揉成圓形。

18、用手把面團(tuán)壓扁，放上一塊鳳梨餡。

19、將面團(tuán)放在虎口處。

20、用大拇指推動(dòng)酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來(lái)，包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣一樣的。

21、酥皮推上來(lái)以后，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來(lái)。因?yàn)樗制っ鎴F(tuán)比較軟及易碎，因此包起來(lái)稍有難度，要多練習(xí)。

22、把鳳梨酥模具擺在烤盤(pán)上，將包好的面團(tuán)放到模具里面。

23、用手把面團(tuán)壓平，使面團(tuán)在模具里定型。

24、用這個(gè)方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鐘左右，烤到表面金黃即可。取出來(lái)并冷卻以后即可脫模。脫模冷卻后，密封放置4個(gè)小時(shí)以后再食用，口感更佳。