做涼菜的蔬菜，要如何清洗才安全？

天氣漸熱，很多人三餐都喜歡來一盤涼拌菜。但夏季是病蟲害活躍的時節(jié)，為了不影響蔬菜的產(chǎn)量，菜農(nóng)們大都會多施農(nóng)藥。由于涼拌菜不經(jīng)高溫燒煮，不管是土壤中的細菌、病毒和寄生蟲卵還是殘留的農(nóng)藥，都會給人的身體帶來很大的傷害，引起食物中毒。

首先，生吃的蔬菜最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜；在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。非無公害蔬菜的話，盡量選擇有農(nóng)藥殘留檢測的蔬菜市場，對路邊出售的來歷不明的蔬菜要慎重選擇，一定要注意，切勿購買有藥斑、有刺激氣味的蔬菜。

其次，做菜前，一定要先用水將蔬菜表面污物沖洗干凈，然后用清水浸泡，且浸泡時間不少于10分鐘，有條件的話，也可以用堿水或溫水浸泡，確保蔬菜的清潔。

最后，拌涼拌菜時，應用干凈的筷子，不要用手拌。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、姜末和醋，既可以調(diào)味，又起殺菌消毒作用。做涼拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分開。涼拌菜應吃多少做多少，拌好的菜應一次吃完，剩余的涼拌菜易變質(zhì)。

盡管如此，夏日涼拌菜如果處理得不當會存在健康隱患，但是倘若注意一些細節(jié)，繽紛夏日一道絲滑順口的涼拌菜不僅是味蕾上涼爽的觸動，對于我們身體機能而言也是有好處的。

夏日進補巧吃涼拌菜保健康

1、芹菜降壓

芹菜有甘涼清胃、滌熱祛風、利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮(zhèn)靜等工效，因此芹菜有廚房里的藥之稱。特別在夏季，人們往往輕易出現(xiàn)感冒發(fā)燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等癥狀，經(jīng)常吃芹菜有助于清熱解毒，祛病強身。

2、香菜健胃

香菜有散熱解表、健胃健脾等工效，為溫中、健胃的食品，脾胃衰弱的人也可食用。香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等，不僅能增色增味，還能給營養(yǎng)加分。

3、土豆減肥

夏天吃土豆不必擔心脂肪過剩，它只含有0.1%的脂肪。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪慢慢代謝掉。土豆含的優(yōu)質(zhì)蛋白首屈一指，無論是營養(yǎng)價值還是保健功能，都不在黃豆之下，而碳水化合物、各種維生素、礦物質(zhì)等也比米面更全面。

4、金針菇健腦

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量特別豐富，對增強智力特別是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，被譽為增智菇。更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強機體對癌細胞的抗御能力。常食金針菇還能降膽固醇，防范肝臟疾病和腸胃道潰瘍，防病健身。夏天食用涼拌金針菇可以補充因為出汗而流失的鉀，消除疲憊。

5、蓮藕下火

生藕性寒，甘涼入胃，有清熱涼血作用。將藕略微焯一下，涼拌吃或直截生吃可醫(yī)治熱性病癥，清煩熱、止嘔渴、開胃，防治鼻、牙齦出血。它富含鐵、鈣等微量元素，動物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐盛，能補益氣血，提高人體免疫力。

6、做涼拌菜時放點姜蒜可殺菌

由于夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快。因此，制作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔凈，使用前應用開水燙洗，切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外，蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘，可以最大限度地減少農(nóng)藥殘留。做菜時放點醋、蒜和姜末也能起到殺菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能，能夠延緩衰老和抗輻射。