春天吃韭菜好，其實韭黃（又名韭芽、黃韭芽、韭菜白）比韭菜更加鮮嫩香美，而且韭黃含有極豐富的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C，是具有健胃作用的營養(yǎng)蔬菜。特別是韭黃與豬瘦肉同炒食用，有很好的補鈣作用。

韭黃容易熟，炒制時間不要過久，以葉片無枯萎、無腐爛、無綠色的為好。即買即食，陰涼、干燥、通風(fēng)處保存。

韭黃是韭菜變種，不過也算不上變種，因為不是本質(zhì)上的改變，只是在種植方法上進(jìn)行了一些處理。一般是在韭菜出土的時候用東西將它蓋住，不讓它曬到陽光，等到半個月以后，由于完全在黑暗中生長，不能產(chǎn)生光合作用合成葉綠素，于是葉子開始由綠變黃，就成了韭黃。

韭黃比韭菜更加鮮嫩香美，而且口味清甜，味道沒有韭菜那么沖。韭黃一般拿來炒著吃，或者作為一些包制型食物的內(nèi)陷。需要注意的是，韭黃不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉一同食用，而且不要炒熟隔夜后食用。