夏天是吃小龍蝦的季節(jié)，小龍蝦的吃法有很多，但是如果食用不注意就會(huì)容易造成食物中毒。想要更安全的才小龍蝦就要多做了解，知道如何選購(gòu)和食用小龍蝦是最健康安全的。在這里，就來(lái)為大家介紹一下小龍蝦的選購(gòu)和食用要注意什么吧。

小龍蝦的選購(gòu)須知

要注意地域上的區(qū)別。要做出高品質(zhì)的龍蝦菜肴，必須選擇洪澤湖中心水域的龍蝦，這里的龍蝦個(gè)大，肉質(zhì)富有彈性，而且很少有異味，烹制出的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。

正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦，形狀完整，個(gè)頭均勻，頭和身子幾乎各占一半，顏色紅亮干凈，腹毛、爪毛干凈，腹白。來(lái)自被污染水域的小龍蝦，大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅，關(guān)節(jié)處較臟，腹部毛臟，頭部有污物，或是寄生蟲(chóng)。就目前的生長(zhǎng)環(huán)境狀況來(lái)看，野生的小龍蝦被污染的幾率要大一些?？词旌笮螤?，在餐館吃做好的小龍蝦時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦在下鍋之前已經(jīng)是死蝦了。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，肉質(zhì)比較緊密有嚼勁的，就表示是活蝦做的，可以吃。

注意龍蝦的新鮮，龍蝦雖然生命力強(qiáng)，但運(yùn)輸困難，很容易死掉，而它和黃鱔螃蟹一樣屬于高蛋白質(zhì)的食物，一旦死掉很容易變質(zhì)，即使烹飪的技術(shù)再高明，蝦肉也會(huì)松散干癟難吃，所以死龍蝦是萬(wàn)萬(wàn)吃不得的。

水質(zhì)好的區(qū)域養(yǎng)殖的，無(wú)腐敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味，蝦腥味。而被污染的小龍蝦則有一股重金屬的味道或是腐臭味。

與此同時(shí)，吃小龍蝦還需要注意的是什么呢？

吃小龍蝦的必知細(xì)則

莫吃蝦頭毒素多。“小龍蝦的蝦頭部分千萬(wàn)不能食用?！睂?zhuān)家提醒，小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲(chóng)的部分。

燒龍蝦一定要煮熟煮透。飯店的龍蝦都是連頭一起燒的。在被污染的環(huán)境中，小龍蝦吸附的能力特別強(qiáng)，它有可能把對(duì)人體有害的重金屬吸附進(jìn)去，當(dāng)它吸附重金屬元素后，頭部會(huì)自然產(chǎn)生一個(gè)“囊”，把重金屬包裹起來(lái)。同樣，龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲(chóng)的部分，所以吃的時(shí)候要去頭。因?yàn)楦邷責(zé)蟛拍芡耆珰⑺兰纳x(chóng)，小龍蝦蒸煮時(shí)間必須要達(dá)到30-40分鐘，才能殺死寄生蟲(chóng)。如果采用烤、炒或腌、醉等方法加工小龍蝦，在食用后就有可能感染肺吸蟲(chóng)病。

在家烹飪加工前清水喂養(yǎng)24小時(shí)。專(zhuān)家說(shuō)，市民在家烹飪小龍蝦時(shí)，一定要高溫煮熟煮透，可通過(guò)觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來(lái)判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要清水喂養(yǎng)24小時(shí)左右，讓蝦體吐出代謝物。另外，要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時(shí)隱藏了大量泥沙和細(xì)菌的腸線(xiàn)也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗2-3次。

不能與藥酒一同食用。小龍蝦本身若食用不當(dāng)就有引發(fā)橫紋肌溶解綜合征的風(fēng)險(xiǎn)，加上藥酒的作用，很可能加重中毒幾率，輕者表現(xiàn)為肌肉疼痛和乏力，重者出現(xiàn)橫紋肌溶解癥、急性腎功能衰竭，甚至危及生命。

夏天吃小龍蝦，一定要多注意以上幾點(diǎn)哦。