1、螃蟹的外殼不能隨著身體的長大而擴大，因此克服難題的方法就是脫殼。在脫殼之前，螃蟹先將硬殼中的碳酸鈣吸收到體液中，當殼里長出一層柔軟的皺折后，舊殼裂開脫落，身體再將皺折撐開成新殼，注入碳酸鈣以使其硬化。螃蟹一生中脫殼約18次，大眼幼體到蟹苗脫殼5次；蟹苗到仔蟹脫殼3次；仔蟹到幼蟹脫殼5次；幼蟹到成蟹脫殼5次。

而每一次脫殼都是螃蟹生長發(fā)育的結(jié)果，當機體組織生長及營養(yǎng)物質(zhì)累積到一定程度的時候必然要進行蛻殼（皮）。正常情況下，每蛻殼（皮）一次，螃蟹明顯增長，但是脫殼不一定都會生長，比如說營養(yǎng)不足時，蟹脫殼反而會出現(xiàn)負增長。

脫殼的同時還可以脫掉附著在甲殼上的寄生蟲和附著物，并且可以使殘肢再生。螃蟹的脫殼對于蟹本身來說是極其重要，從蟹本身來講，螃蟹脫殼不好，輕則蟹生長不良，拉腳蟹多，重則會因脫殼不遂死亡；從經(jīng)濟成本考慮，脫殼不好會影響蟹規(guī)格和上市時間。

2、螃蟹脫殼的過程脫殼間期：在脫殼間期，蟹殼鈣化，吸收鈣質(zhì)和微量元素，河蟹會大量攝食，進行能量物質(zhì)和微量元素的積累，為脫殼進行物質(zhì)準備。（此時餌料中應(yīng)添加營養(yǎng)物質(zhì)，另外，鈣不足、微量元素不足也會影響河蟹脫殼效率）脫殼前期：脫殼前期真皮層會和表皮層分離，舊殼之上的表皮開始被吸收，鈣質(zhì)和微量元素被吸收進入血液，新表皮開始形成，攝食減少，就是二層殼的形成。當舊殼被吸收完成，新表皮與舊殼分離明顯，攝食停止。

新外表皮分泌完成，河蟹開始吸水，準備脫殼。（此時水源新鮮程度會影響河蟹脫殼）脫殼期：身體大量吸水后，河蟹頭胸甲和腹部會出現(xiàn)裂縫，河蟹彈動身體自舊殼中脫出，此過程只有幾秒或數(shù)分鐘。（前期積累營養(yǎng)是關(guān)鍵所在）脫殼后期：剛脫出時，河蟹新殼柔軟有彈性，河蟹開始大量吸水使新殼充分伸展至最大尺度，此時活力弱，不攝食。

此過程也較短。（這個時候是河蟹最脆弱的時候，安靜的環(huán)境是必要的）后續(xù)期：河蟹甲殼開始鈣化，開始大量吸收鈣質(zhì)和微量元素，此過程決定于水體中鈣質(zhì)含量和微量元素含量，微量元素缺乏會使河蟹軟殼，硬殼時間增長或不能完全硬殼，加大脫殼期河蟹死亡的風險。等殼硬化后，能夠支撐身體時，河蟹會排出身體吸收的過多水分，開始攝食，完成一次脫殼周期。

螃蟹脫殼的判斷

1、脫殼規(guī)律：每個養(yǎng)殖戶須要掌握5次河蟹大致脫殼時間。生產(chǎn)過程中，脫殼前河蟹體色深，體色為黃褐色、黑褐色、腹甲水銹色多。脫殼后，河蟹體色變淡，腹甲白色，無水銹，步足軟。

2、個體：脫殼后比脫殼前個體增大約20%左右，體重增長一倍左右。發(fā)現(xiàn)個體變大、體色變淡的河蟹，表明螃蟹已有脫殼了。

3、空殼：巡塘時發(fā)現(xiàn)空殼，表明河蟹已有脫殼了。

4、吃食情況：螃蟹脫殼前一般不吃食，幾天投餌后，如發(fā)現(xiàn)餌料剩余量大大增加（在無病的情況下），表明螃蟹即將開始脫殼。