河蟹、海蟹營(yíng)養(yǎng)差不多

螃蟹在我國(guó)有600多種，因其分布的地理位置不同，大體可分為兩個(gè)品種：一是海蟹，產(chǎn)于渤海及沿海一帶，三四月份最肥；二是河蟹，又分遼河水系、黃河水系、長(zhǎng)江水系三種，以河北雄縣趙北口、霸縣勝芳鎮(zhèn)和江蘇陽(yáng)澄湖大閘蟹最為有名。專家表示，吃河蟹的最好季節(jié)在10月底左右，這時(shí)是螃蟹回游的時(shí)候，肉質(zhì)豐滿，膏也肥美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高。

海蟹與河蟹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都十分豐富，蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A等微量元素的含量也較高。從寒涼角度來講，專家則認(rèn)為，河蟹性涼，海蟹稍溫和一些，但總體來說，都屬于涼性食物，沒有太大差異。

吃蟹時(shí)，別喝冰鎮(zhèn)飲料

按中國(guó)人的傳統(tǒng)，吃蟹不能少了生姜。專家提醒，尤其平時(shí)比較怕冷，容易頭疼的人，吃螃蟹時(shí)可以多放些姜。這是因?yàn)椋粌H從口感上來說，蟹與姜醋是很好的配搭，而且姜屬于熱性，有辛辣味，可以祛寒溫胃，姜中的姜汁還有殺菌、去腥和解毒的作用。如果北方人不習(xí)慣吃姜，放些蒜也有同樣的作用。

黃酒向來是螃蟹的最好拍檔，古人早有飲黃酒，食醉蟹的雅興。專家表示，吃螃蟹時(shí)，喝點(diǎn)白酒或黃酒可以解表驅(qū)寒。另外，吃海蟹時(shí)喝點(diǎn)酒，還能起到消毒殺菌的功效。但需要注意的是，吃螃蟹時(shí)，一定不要喝冰鎮(zhèn)飲料，會(huì)使胃寒的情況加重。

吃蟹學(xué)會(huì)五看三除

幾位專家還教給大家一些挑蟹、食蟹的小竅門。

五看。一看蟹殼：殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)，呈黃色的，大多較瘦弱；二看肚臍：肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進(jìn)去的，則膏體不足；三看蟹足：蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數(shù)第二足拎起來，觀察其是否充盈；四看雌雄：九月吃公、十月吃母，挑選時(shí)主要看肚臍，肚臍圓的屬雌，肚臍尖的屬雄。五看活力：將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，健康鮮活。此外，腹部干凈的蟹，表明水質(zhì)好，污染小。

三除。買來生蟹后，無論采用何種吃法，都要做到三除：除蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹體兩側(cè)，呈條狀排列，形如眉毛，其上有病菌和臟物；蟹胃位于蟹體前半部，內(nèi)有大量污泥和病菌；蟹心緊連蟹胃位于蟹黃中間，味澀，也應(yīng)除去。有條件的話，除掉后最好用鹽水泡一下。

魚買回家可以放在盆里養(yǎng)養(yǎng)，但螃蟹應(yīng)馬上食用，如果存放時(shí)間過久，會(huì)影響其鮮度和豐潤(rùn)度。螃蟹在淤泥中生長(zhǎng)，體內(nèi)往往帶有一些毒致病微生物。食用時(shí)一定要蒸熟煮透，水燒開后再蒸煮8-10分鐘為宜。螃蟹死后體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生毒素，即使蒸熟了毒素一樣存在因此死蟹一定要堅(jiān)決扔掉。隔夜螃蟹最好不要吃，其煮熟后含有一種組氨酸，容易中毒。蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)，比牛肉和豬肉等肉類更容易吸收和消化，但是蟹黃中的膽固醇很高，不宜多吃，特別是有高血脂和高血壓的人。另外，螃蟹不宜與柿子、梨、花生、香瓜、茶水同食，否則容易造成腹瀉。