秋冬時(shí)節(jié)正是吃糖炒栗子的時(shí)候，但和所有路邊攤的食物一樣，糖炒栗子也存在嚴(yán)重的衛(wèi)生問(wèn)題。為了讓栗子油亮誘人，甜爽可口，很多糖炒栗子都加了工業(yè)石蠟油和糖精兩味“作料”。那么，市民在挑選糖炒栗子時(shí)，該如何挑選呢？

挑選糖炒栗子謹(jǐn)記3招

第一，嘗味道。買栗子前，可以向商販要一顆嘗嘗味。對(duì)味道比較敏感的人，可以很容易分辨出來(lái)哪些炒栗子放了糖精，哪些沒(méi)放。用糖精炒的栗子開(kāi)始很甜，卻沒(méi)有什么回味，仔細(xì)嘗還能嘗到苦味。

第二，紙巾擦一擦。光靠看、靠感覺(jué)，還不足以將加了有害物質(zhì)的栗子找出來(lái)。買栗子時(shí)可以帶上幾張紙巾，先擦一擦栗子的外殼。要是發(fā)現(xiàn)上面有油漬，說(shuō)明這栗子可能加了石蠟油（也有人在炒栗子時(shí)加植物油，但加的量比較少）。

第三，看果肉顏色。選購(gòu)栗子的時(shí)候，不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。顏色太過(guò)金黃的果肉，有可能是經(jīng)過(guò)化學(xué)處理的。相反，如果炒熟或煮熟后發(fā)現(xiàn)果肉中間有些發(fā)褐，倒不需要擔(dān)心。這是栗子所含的酶發(fā)生“褐變反應(yīng)”所致，只要味道沒(méi)變，對(duì)人體就無(wú)害，可以放心吃。

建議：大家平時(shí)買栗子還是盡可能去正規(guī)的商場(chǎng)、超市。如果覺(jué)得外面買的糖炒栗子不好，可以買生栗子自己加工。

糖炒栗子的家常做法

【食材】栗子500g，食用油半湯匙、白糖一湯匙、開(kāi)水一湯匙、干桂花少許

【做法】

1、生栗子用清水搓洗干凈。

2、把栗子放案板上，用刀在栗子上剁個(gè)深達(dá)5mm的口子，（注意安全啊，單手操作，千萬(wàn)別一個(gè)手去扶著栗子，刀下來(lái)到底是剁手還是剁栗子誰(shuí)也保證不了哈）。

3、切好的栗子放大碗里，倒入一湯匙食用油，用勺子拌勻，讓每個(gè)栗子表面都均勻裹上食用油。

4、烤盤鋪錫紙，把栗子平鋪入烤盤，放入200℃預(yù)熱好的烤箱。

5、白砂糖和開(kāi)水混合，入微波爐加熱20秒，取出攪拌至糖融化，成為桂花糖水。

6、栗子入烤箱25分鐘左右，取出栗子，用毛刷把糖水刷在栗子表面，邊刷邊翻動(dòng)，栗子裂口處可以多刷幾遍。刷好糖水的栗子，繼續(xù)入烤箱烤制5分鐘即可。

【烹飪小貼士】

1、買栗子的時(shí)候，挑選顆粒飽滿，個(gè)頭中等的栗子。不要買太大的，不易烤熟。

2、在栗子表面裹上一層植物油，可以有效的防止栗子烤糊。

3、用刀在栗子上剁個(gè)口子，把栗子皮剁穿，可以使栗子烤的時(shí)候能順利散發(fā)熱量。

4、 栗子的大小有差異，每家烤箱的溫度也有差異，所以這里提供的烤制時(shí)間僅供參考。

提醒！糖炒栗子好吃要適量

雖然糖炒栗子很好吃，但大家一定要適量食用。中醫(yī)認(rèn)為板栗性味甘平溫，有止血、止瀉的作用，但不宜多吃。專家表示，板栗生吃不容易消化，熟吃過(guò)多容易脹氣，對(duì)于一些嬰幼兒、脾胃虛寒的人和糖尿病、風(fēng)濕性疾病患者，還是建議少食為宜。