雪菜又名雪里蕻，是芥菜的一個品種，性溫，芳香，帶有辛辣味，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。在南方是經(jīng)腌制的，帶咸酸味，廣東民間常為佐餐小菜或滾湯之用。肚片，民間把豬肚切為薄片，為滾湯或炒菜之用而稱為“肚片”，中醫(yī)認(rèn)為它有補脾益胃之功。雪菜肚片湯，氣味鮮美、微辛辣、甘咸，有清熱下火，醒脾開胃之功，是暑熱時別有一番風(fēng)味的家庭靚滾湯，且男女老少皆宜。

材料：雪菜（亦可用潮州貢菜代）80~100克、大頭菜2片、豬肚400克、豬瘦肉50克、生姜3片。

烹制：雪菜、頭菜切粒狀；豬肚洗凈，出水過冷河，切片；豬瘦肉切片。起油鑊爆香姜，下肚片翻炒，放入瓦煲加水2000毫升（約8碗量）煲1小時，下雪菜、頭菜煮沸約15分鐘，下鹽便可，為3~4人量。

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